作者kaymeimei (小凯)
看板baking
标题[问题] 搅拌机有人在改机吗?
时间Thu Mar 25 17:34:53 2010
大家好, 我在烘焙展下订了一台小林7公升的搅拌机,
这台机器有两种款式, 一台是打蛋糕用的650W,
另一台是打面包用的有1/3hp的马达, 我选了後者,
因为主要是家里做面包土司馒头用的,
今天小姐打电话给我, 问我要不要帮我改快速齿轮?
她的意思是说改了快速齿轮後, 每段速度都会比原先的转速快,
因为打面团要大马力打奶油要高转速,
这样我这台机器就可以打面团也可以打奶油,
不过, 改机对机器好吗? 再者我主要还是打面团为主, 有需要改吗?
谢谢大家!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 220.136.73.138
1F：→ lifelover:馒头面团不用快速(压面比较重要) 03/26 00:51
2F：→ lifelover:面包面团大部分时间只用到中速,最後才快速打个几十秒 03/26 00:56
3F：→ lifelover:用"超高速"跟高速打奶油,最终效果都一样把空气打进去了 03/26 01:00
4F：→ lifelover:打面包面团少量的话,换"桨状"打,就能飞快的形成薄膜了哟 03/26 01:02
5F：→ lifelover:(没回答到问题XD....) 03/26 01:04
6F：推 capik:简单讲，以面包面团为主的话，不用改机。 03/26 06:54
7F：→ capik:面包面团以中速为主，高速一般是让蛋白、奶油用 03/26 07:03
8F：→ capik:重点是7公升机器本身齿轮就比一贯以上机器转速快很多 03/26 07:04
9F：→ kaymeimei:谢谢大家, 我已经跟小林说了不改机了 03/26 14:41
10F：→ kaymeimei:问1F, 用桨状打? 我以为面团都是用勾打? 03/26 14:42
11F：→ lifelover:你可以试试看(用少量面团)~ 不过一开始还是要用勾状成团 03/26 15:01
12F：→ lifelover:然後中途换桨状, 面团出筋效果比勾状又好又快~ 03/26 15:02
13F：→ lifelover:这是听说有日本人这样操作,而我打少量面团时也改这样做~ 03/26 15:05
14F：推 sunnypie1992:少量怕打不到时是可以用桨状，我以前有分享过喔。但 03/26 23:37
15F：→ sunnypie1992:也要小心不要打过头打到断筋 XD 03/26 23:38
17F：→ sunnypie1992:其实用什麽打是可以视情况调整的，比方说一般打奶油 03/26 23:39
18F：→ sunnypie1992:用桨状，一样，量太少时可改用球状那颗^^ 03/26 23:40
19F：→ kaymeimei:天啊！打奶油是用奖？我以为用球？我看我要去上基础课 03/29 19:43
20F：→ sunnypie1992:球状一条一条可以打入比较多空气, 通常用来打蛋(全蛋 03/30 15:34
21F：→ sunnypie1992:和蛋白/蛋黄)还有鲜奶油 03/30 15:34
22F：→ sunnypie1992:桨状用来打奶油或奶油起士 03/30 15:35