图文网志版：http://www.wretch.cc/blog/kayfire/13503333 (有很多废话) 呀～第一次发文好害羞。>//////<。 [以下是纯文字简略版] 材料(约90个手指饼乾)： 蛋黄95克(约5个) 蛋白150克(约5个) 低筋面粉100克 玉米粉50克 白砂糖120克 香草精2克 糖粉20克(书中特别注明要使用含有玉米粉的糖粉，烘焙店的老板说有玉米粉的糖粉比较 不甜一点) 器具: 筛网、打蛋器、电动打蛋器、橡皮刀、挤花袋、1cm挤花嘴(其实没有的话也可以直接把塑 胶袋剪个洞就好)、烤盘、烘焙纸(铺在烤盘上) 做法: 1.先把低筋面粉+玉米粉混合过筛备用 2.混合蛋黄液:蛋黄+1/4的糖(目测就可以)+香草精用打蛋器充分混合 3.打蛋白霜:蛋白+剩下的糖打发到可以在打蛋器尾端竖起来的样子 ＊根据理论厨师的说法：蛋白霜很。重。要！ 4.蛋糊:先挖一点蛋白霜到蛋黄液中充分混合，再将剩下的蛋白霜全部加入蛋黄液中约略 混合。 5.将刚刚筛过的面粉+玉米粉再筛一次，直接筛入蛋糊中，一边筛一边用打蛋器（请爱用 你的双手）快速但轻柔的混合。 ＊理论厨师有言：混合的动作要大，打蛋器一次划一个半圆的动作将面粉跟蛋糊混合， 但是动作要轻，不可以挤压到蛋糊，混合到面粉完全消失为止，但是面粉一消失就停 6.将混合好的面糊放入挤花袋挤到烤盘上，手指状的话就是10cm长的长条，用筛网洒上大 量糖粉，静置15分钟後再洒一次糖粉。 7.预热烤箱到230C/450F，烤架调到中间，饼乾放入烤箱後烤至饼乾上色呈淡淡的米黄色， 大约15分钟，烤好後连纸一起移到架子上放凉就OK！ 心得: 1.因为对家里的烤箱还不习惯的关系..第一批烤出来的就是肤色非常健康的手指头，第二 、三批的颜色最好看，所以还是要自己多做调整尝试一下。 2.按照食谱做真的很容易成功耶!超开心~ 3.为什麽我的手指饼乾这麽黄呢？人家理论厨师的是比较白一点的，很漂亮的手指，而我 的手指饼乾就跟我的手指一样，肥肥、短短、宣示着：＂我是黄种人！＂的手指，我将 之归因於A.烤箱温度调控还没办法抓得很准；B.不知道用红色壳的鸡蛋有没有影响？ （因为蛋黄颜色比白色鸡蛋的蛋黄深）但是吃起来很幸福就是了～ 当然要泡上一杯咖啡配着吃。特别把家里的咖啡杯挖出来，老妈说喝这个下午茶还真是累 人。黄种人手指饼乾吃起来有点像饼乾中带着鸡蛋糕的香甜，外表有层薄如蝉翼、若有似 无的香脆糖层，然後随之而来的就是有点松软，像是蛋糕的那种绵软质地，欸～配着咖啡 或是沾着果酱吃，很幸福。 -- 口合!口合!口合! 护持天地的正义 ● 吞吐人间的不平 ╭┼╯㊣﹏﹏﹏ 再大的风 ／＼ 再狂的浪 也休想腐蚀我们的 --

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