作者wplynnsky (时间的秘密)
看板baking
标题[问题] "凄疯"蛋糕倒扣时自动掉落脱模
时间Thu Apr 8 20:57:21 2010
今天第一次试做蛋糕
是用小烤箱做的喔!!
除了蛋白拌了快一个小时
就连湿性发泡好像都没达到
其他的理论上可能会失败的
结果味道也很好、澎度也很好、也有烤熟、内部也没有大洞洞
口感也很绵密湿润
除了黏到铝箔纸所以顶部不好看
其他的是完全成功的
我这次烤了两个铝模
第一个是在把蛋黄糊蛋白霜搅在一起後
入模立刻进烤箱
但是入模时觉得面糊太多了
所以第一个铝模是七、八分满进去烤
第二个铝模面糊放置了快半小时
只放满五分满
第一个很顺利倒扣
但是第二个即使只有放五分满的满度
还是膨的跟第一个八分满的膨到一样高度
我就先开烤箱让他稍微消一下
然後再接着烤
结果倒扣时
一翻过来他就自动掉落了
会造成戚风倒扣时掉落是什麽原因呢??
我蛋白没打到湿性发泡??(但第一个很成功阿)
面糊放太久才烤???
我压到让铝模变形了???
面糊放五分满太少???
不该开烤箱让它消一点????
囧"""
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◆ From: 114.36.244.171
※ wplynnsky:转录至看板 cookclub 04/08 20:57
1F：→ sam0914:可能是你开烤箱开太久了 04/09 01:51