BLOG图文版 http://blog.xuite.net/lachen/blog/33338969 BBS纯文字版 本次的提拉米苏改回SUTTER HOME MOSCATO 手指饼乾改成美女柑黄金戚风 夹层用的是家乐福的进口自制水果罐头 要改进的地方就是咖啡放太少,以致於口味清淡到有如船过水无痕orz 因为是第一次这样做,怕直接浸咖啡液会让蛋糕体过於湿烂 看来是我太多虑了 不过,下次可能还是会改回用手指饼乾当夹层 因为手指饼乾的蛋量油量都比较低,而且操作比较方便 加上粉量硬度高,吸多咖啡液也不怕 底层蛋糕体因为上面的东西太多太重就被压扁了orz [我绝对不承认我放第二片蛋糕片的时候有往下压>"<] 6寸蛋糕体:美女柑黄金戚风 基本配方用的是妃娟的黄金戚风 糖量油量有改 蛋黄2 全蛋20g 美女柑原汁32cc 面粉36g 奶油15g 沙拉油5g 蛋白2 糖30g 奶油加沙拉油加美女柑汁煮过65度离火加入面粉 加入蛋黄拌匀後加入全蛋液拌匀 因为我打蛋白比较慢,所以此时我会准备一锅50度的水来帮面糊保温 蛋白加糖打到接近硬性发泡,跟面糊拌匀,185/160 30分钟 慕斯 MASCARPONE 应该是250g 吉利丁片3片 蛋黄3 砂糖30g SUTTER HOME COSCATO 65CC 动鲜170g UCC炭烧2g 加约45CC热水 RUM1瓶盖 水蜜桃适量 MASCARPONE放室温备用 UCC炭烧泡好加RUM备用 蛋黄加糖打发,移到热水上隔水加热继续打发,关火 55度以下,加入先泡冰水泡软挤乾水分的吉力丁片拌匀 加入MASCARPONE拌匀 加入SUTTER HOME MOSCATO 动物性鲜奶油打8分发,加入起司糊拌匀 放冷藏冰25~30分钟到较稠的程度 模内放入片好的蛋糕片,刷上咖啡液[直接泡应该比较好] 倒入起司糊一些些,洒上水蜜桃丁,再倒入起司糊盖过水蜜桃 再放蛋糕片、咖啡液、起司糊，放冰箱冰隔夜 脱模後筛上可可粉 本来想用糖粉筛上HAPPY BIRTHDAY,但是因故作罢 就只有用巧克力花来装饰,其实还要多挤其他的装饰 但是今天用的是仅存的抛弃式挤花袋,在我要挤别的装饰时,它暴裂了d(￣▽￣") 於是只好放上巧克力花跟筛上半边的防潮糖粉XD 巧克力花是用GANACHE来挤的[我不想用巧克力奶油霜] 60g巧克力+42g动鲜+半瓶盖RUM [挤个8~9朵应该没问题] 今天的清晨满冷的,所以GANACHE放室温就会自动变硬了 但是挤的时候还是要带着手套会比较好 然後,因为是自己随便弄的比例,所以其实不是很好用XDDD 没有办法直接挤BASE再挤花瓣来用,BASE会跑掉或是根本无法成形 所以就先挤或是用筷子挤或堆出一个锥状的BASE然後放冷冻库冻硬 BASE冻硬後要把花瓣挤上去就会比较容易一点 我没有花钉,我是用瓶盖来做的 这是我这辈子第一次挤玫瑰花,先在youtube上看了很多示范来恶补 但是可能因为素材不同的关系,所以还是要先失败几次才有办法挤出稍微比较 像花的东西XD但是能有这样的成果我已经很满意了~ 我推荐的玫瑰挤花教学影片 How to Make a Buttercream Rose - CHOW.com https://www.youtube.com/watch?v=h5SDR2EpmRw 同场加映:MARSALA版提拉米苏 ......风味的问题,不晓得跟那个软木塞有没有关 我就是不喜欢这酒的味道,顶多就是不会酸涩有酒精感的葡萄汁罢了 [废话,它本来就是加烈葡萄酒##] P.S. 不晓得是不是心理因素,觉得它有淡淡的腐味="= 这次我足足加了快75CC吧,做好24小时後来吃觉得普通 做好後48~72小时来吃可能因为味道更加均匀,所以总算好多了 但我还是偏好SUTTER HOME MOSCATO的版本 味道合我胃口,价位也更加亲人 特典? 美女柑锡兰黄金戚风 加州美女柑皮一颗量 自己打的锡兰红茶粉约1小匙 6寸的妃娟黄金戚风配方 糖30 奶油16沙拉油4 炉内温度170~190间 33分钟 成品闻起来很香,自然的美女柑味真的很清新[橘色小颗粒就是橙皮] 不过入口後香味就还好,口感方面湿润度很够,也不会油腻 以上和大家分享~ --

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