: 以下是我的配方 : all purpose flour 1 cup : corn starch 4T : bp 2~3t : egg*5 : milk 1/2 cup (如果有加调味粉会多加1/3杯) : vegetable oil 1/3 cup : sugar 4/5 cup : 我是采用戚风蛋糕的做法(325度F约12min，直到牙签搓进去不沾黏)， 我分享一下我之前用美国大烤箱时常用的蛋糕卷食谱 A. All purpose flour 80g B. 蛋黄 *4 + 40g sugar C. 蛋白 *4 + 80g sugar D. Veg. oil 50ml E. Milk 1/5 cup (我用全脂) F. bp 1/4 tsp G. 香草精 1/4 tsp *抹茶口味的话 (抹茶粉1.5 Tbsp, milk 改成1/4 cup) Steps 1. mix B, then add D&E 2. add 筛过A into step 1. 3. C 打发後 add into mixture 2 4. add into F&G 我是用13" x 9" x 2" 的 baking pan, 扑上蜡纸倒入面糊 轻敲出气泡後送入烤箱 我会把烤盘放在整个烤箱的中间，同常烤箱有两层要把下面的那层往上移一点 才不会有一面太焦或太乾 我是用375 F * 15min 不过after 12 min会开始注意是否过焦 拿出来，倒扣降温，差不多手摸不会太烫的时候 就用圆筒式厨房餐巾纸 (长度要超过蛋糕)卷起来定型 要卷馅之前用刀子在开始卷的地方约2公分处切一刀(不切断) 凉了以後卷入内馅 再卷起来以後用蜡纸封起来 冰进冰箱 at least 2 hrs, 通常隔夜後拿出来切 我用这个食谱做了6, 7 年，用过5个美国烤箱，都成功 *用餐巾纸是看了网友分享後才开始用的 如果不介意的话，可以试试看喔 祝你成功 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 114.40.143.169 ※ 编辑: MOYO 来自: 114.40.143.169 (04/27 23:42)