图文版：http://blog.udn.com/fufsweet/3993047 图片是八寸的模 苦甜巧克力..............90g 动物性鲜奶油...........200g 炸蛋面糊 炸蛋面糊材料 蛋黄...................2个 糖浆(糖加水1:1)........60g 一个好吃的巧克力慕斯条件其实取决於「巧克力」本身。 好的巧克力除了具备香味，同时也不会添加植物油，系用天然可可脂凝固，这样吃起来 当然才会又安心又健康，当然重点是「又好吃」。 可能有人会问：「苦甜巧克力是几%的？」 这问题就见仁见智罗，喜欢甜一点的人可能就用50%以下，享受巧克力苦味的人， 就可以考虑70%的。苦甜巧克力，又有人会称为「深黑巧克力」等等，名称、风味、口味，会因不同产牌或产地而不同。 「巧克力慕斯」的做法来了~ 首先，我们要做的是「炸蛋面糊」。 1. 以隔水加热的方式在盆中放入蛋黄打散，再逐渐加入糖浆搅打至浓稠状。 边打的时候，一定要注意「温度」的变化，因为这是成功的关键。 2. 温度达到「摄氏60度」时，将面糊过滤至另一盆中，持续搅拌面糊直到面糊出现如 缎带般的光泽，就完成了炸蛋面糊的制作。 再来我们就要做「巧克力」的部分了。 1. 我们先一份的隔水鲜奶油加热，隔水加热的目的是为了受热均匀避免油水分离或烧焦。 2. 这时候我们就可以将「巧克力」加入，让它慢慢融化後再拌匀。 3. 另一部分的鲜奶油，请把它们打发至可直立的样子。 最後，「炸蛋面糊」和「巧克力」合二为一个时刻到来了~ 1. 请将「炸蛋面糊」和融化後的「巧克力」拌匀。 2. 将打发的鲜奶油逐次加入拌匀。请不要太大力唷，下手太重得的话，气泡 可是会不见的，刚刚打得很辛苦得鲜奶油就白费了。 另外，好的巧克力的可可脂含量较高，如果突然遇冷的话，可是会马上变硬， 所以鲜奶油也一定要「逐次」加入，避免温度下降太快。 最後，我们就可以将「巧克力慕斯」到入模型，放进冰箱罗~ 喜欢水果的人，非常建议可以加「草莓」，酸酸甜甜的十分对味。 如果喜欢吃蛋糕的人，可以在模子内加入蛋糕，也是很好吃。 有人可能会问：「为什麽我们自己做的巧克力慕斯不会像外面卖得颜色黑黑亮亮的 ，贵气十足呢？」其实那都是人加添加物，有人加的是镜面果胶，有人会多添加色素， 然而我们自己吃得当然要健康又幸福，就不添加这些了。 铿铿！来品嚐好吃的「巧克力慕斯」吧！ -- http://blog.udn.com/fufsweet/ 喔 这是我的部落格 记载着值得记载的事 不过大多都是吃 喝 玩 乐 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 112.104.16.65