作者sunnypie1992 (阿饼)
看板baking
标题Re: [问题] 提拉米苏失败了 请问哪里错了呢
时间Sun May 2 02:08:45 2010
※ 引述《cheshire513 (cheshire)》之铭言：
: 今天第一次试做提拉米苏
: 一开始还蛮顺利的
: 把乳酪500g拌软
: 蛋黄三颗加砂糖100g 隔水加热
: (不小心加到一点点水到蛋黄糊 但是很快就倒掉)
: 鲜奶油200g打到中性发泡
: 最後加入吉利丁四片 全部拌匀
从你推文里(加了吉利丁有结粒)感觉是加入吉利丁的方法怪怪
以致吉利丁没有发挥应有功能
面糊太流性不能凝结
换成这样做试试看：
1 把乳酪500g拌软备用
2 蛋黄三颗加砂糖100g隔水加热拌匀
3 把四片事先泡软的吉利丁加到#2(蛋黄糊)里拌匀
(参考M大的推文注意蛋黄糊的温度)
4 把#1和#3拌匀
5 200克鲜奶油打到中性发泡加到#4里拌匀
: 然後就在模的底层铺上手指饼乾
: 在手指饼乾上 用汤匙将咖啡酒淋上
: 之前材料店的老板娘一直交代要多淋一点
: 所以我大概倒了快一小瓶的咖啡酒
: 很兴奋的将拌匀的料 倒入模内
: 一开始还没什麽异状
: 大概过了几秒 手指饼乾竟然浮起来了
: http://www.wretch.cc/album/show.php?i=lovelycat118&b=22&f=1626937034&p=0
: 像这样
: 虽然一直用手将他押到底部 可是还是无法阻止他漂浮
: 是因为手指饼乾吸咖啡酒吸的不够多吗?
: 还是材料的哪个步骤出错了呢?
: 冰三小时 最後出来的成品 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=lovelycat118&b=22&f=1626937035&p=1
: 我把他翻面过来 看起来似乎还勉勉强强
: 大家试吃过後说味道不错
: 可是口感有点奇怪 黏黏糊糊的
: 是因为我没有拌匀吗?
: 有什麽方法可以将他成功的拌匀呢?
: 希望厉害的大家可以帮我解决问题
: 好担心母亲节前没办法成功
: 谢谢:)
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◆ From: 61.230.124.176
1F：→ sunnypie1992:不过说实在的，正统提拉米酥本来就不加吉利丁，没事 05/02 02:14
2F：→ sunnypie1992:干嘛自找麻烦？XD 05/02 02:15
3F：推 cheshire513:哈哈我怕没有加的话蛋糕会塌掉欸.谢谢你的回答我会再 05/04 00:00
4F：→ cheshire513:试试看的:)对了那手指饼乾需要浸泡吗? 05/04 00:01
5F：→ sunnypie1992:如果我做，我会给它泡到一整个湿 :p 但看你能不能接 05/04 01:22
6F：→ sunnypie1992:受这样的口感^^ 05/04 01:22