作者jackieh (dream...)
看板baking
标题[问题] 戚风底部有裂痕??
时间Wed May 5 08:18:07 2010
这个配方我做过很多次
昨天晚上却连续失败了4个
实在想不出问题出在哪
只好上来求救了
先附上配方，是8寸的桑葚戚风
蛋黄4个
砂糖8g
油30g
桑葚果泥50g
桑葚果汁70g
低粉72g
蛋白4个
砂糖36g
蛋白打到湿性接近乾性发泡，面糊拌合後还是浓稠状
焙烤温度是165度15分钟，150度20分钟 (我的烤箱温度稍稍偏高一些，是声宝23L)
倒扣後满模，切开内部没有空洞，底部没有弧形的上凹
问题来了
底部出现裂痕，不是很大
大概像是这样
/\
-----/ \ --- <== 这是底部
想请问造成这种裂痕的原因是什麽??
因为前天还用相同的配方、相同的器具烤
完全没有这个问题
连续做坏4个 挫折很大啊><
先谢谢大家的回覆了!
--
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◆ From: 210.66.144.157
1F：推 capik:底火太旺 05/05 15:01
2F：→ jackieh:那看来是我的烤箱出了点问题了 @@ 05/05 15:19
3F：推 capik:没问题，小烤箱本来就不均匀，温度降低就好了 05/05 15:34
4F：→ jackieh:怪就怪在, 我5/3还做了相同配方的戚风, 却没出现这个问题 05/05 16:10
5F：→ jackieh:还是我的烤箱昨天火气有点大 ^^" 05/05 16:11