作者ADIKILL (青蛙)
看板baking
标题Re: [问题] 磅蛋糕一定要加发泡粉吗
时间Mon May 10 17:49:16 2010
磅蛋糕
又称奶油蛋糕，传说中再古老的时候使用一磅的奶油，糖，面粉所做成的蛋糕。
现今我们称之为面糊蛋糕
面糊蛋糕可分为两类
1.轻奶油蛋糕 2.重奶油蛋糕 以下我开始解说他们的特性。
首先我们要先了解面糊蛋糕是如何变大的 (往蛋糕一看
没错就是奶油！
基本上面糊类蛋糕蛋糕的膨胀主要就是靠油脂打发包附气体然後再加热中使蛋糕膨胀。
所以油脂的含量对於蛋糕体会有直接的影响。(油脂的特性请参阅我以前发的
#1BeDFHEh
再来是蛋糕的剖析
1.轻奶油蛋糕 油脂含量占烘焙百分比30%~60% 泡打粉建议用量6~4%
2.重奶油蛋糕 油脂含量占烘焙百分比40%~100% 泡打粉建议用量2~0%
所以说磅蛋糕加不加泡打粉，我的回答是看油脂百分比。
不过基本上泡打粉是对人体无害的，如果你觉得蛋糕太硬或是体积不够大的话添加个1~5%
的泡打粉也无伤大雅啦。如果有加可可粉的话，可能要另外加点小苏打。
希望有回答到你的问题:)
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◆ From: 122.117.65.216
1F：推 capik:泡打粉含铝，应该还是有金属成分吧。除非买不含铝泡打粉 05/10 17:53
2F：推 capik:不含铝泡打粉比较贵，贵一倍以上 05/10 17:56
※ 编辑: ADIKILL 来自: 122.117.65.216 (05/10 17:57)
3F：→ capik:这里有一篇diy自己制作不含铝的泡打粉 05/10 17:58
5F：→ capik:有兴趣的可以尝试做做看 05/10 17:58
6F：→ capik:他是以塔塔粉：食用小苏打粉：玉米粉==2:1:1 调出不含铝bp 05/10 17:59
7F：→ meisterhaft:楼上说的自制泡打粉我有做过,觉得有种难以言喻的味道 05/10 20:34
8F：→ meisterhaft:....[我是加在松饼糊里] 05/10 20:35
9F：推 capik:可以比喻一下什麽味道吗？我想做做看 05/10 20:37
10F：→ ADIKILL:涩味嘛? 05/10 20:38
11F：→ meisterhaft:味道这种事情很主观,还是要自己试看看比较准 不过的确 05/10 20:40
12F：→ meisterhaft:是有膨胀的效果 涩味喔~好像有一点 05/10 20:41
13F：→ ADIKILL:塔塔粉是酒石酸的样子，所以会跟苏打作用产气。不过是前发 05/10 20:42
14F：→ ADIKILL:还是後发型我就不清楚了。 05/10 20:42
15F：→ capik:例如像什麽水果味或是什麽东西，让我心里有个底 05/10 20:43
16F：→ meisterhaft:我只能说我感觉到的不是水果味等让人舒适的味道感觉 05/10 20:48
17F：→ meisterhaft:[但可能是因为我体质对人工添加物的敏感度跟好恶度很 05/10 20:49
18F：→ meisterhaft:分明的关系~] 05/10 20:49
19F：→ meisterhaft:讲到前发後发,看到网拍上的"海绵类 戚风类 蒸物类"这 05/10 20:52
20F：→ meisterhaft:三种泡打粉就都想买来用看看XD 05/10 20:52