我想要再请问表面有空洞的问题，有附图，请卷到最後面的说明 谢谢！ --------------------------------------------------------------- 想做玛德莲蛋糕 综合理论厨师和花蜜蜂的食谱(减一点糖油，并调整成家人喜欢的口味)， 1.预备使用的食谱如下，不知是否可行？ 蛋两个 糖60g 泡打粉1/2小匙 盐1/4小匙 融化奶油80g 低筋面粉100g 兰姆酒1/2小匙 香草粉1/4小匙 有几个问题请大家帮我解答一下 2.食谱写奶油用微波炉融化 我想用瓷碗装奶油，碗外装一盆热水，让奶油直接融化不知是否可行 (上次用微波炉加热奶油，结果爆炸，喷了整个微波炉都是，清了好久 接下来几天，从微波炉出来的菜都有奶油味XD) 3.玛德莲的奶油似乎不用打发？？ 那.....食谱中的泡打粉就一定要加了对吗？(不然蛋糕的肚子不会凸起来) 4.如果加入牛奶，不知会不会很怪，应该要加多少？10g 20g还是不要加比较好 5.理论厨师说，烤模最好要涂奶油，再撒一点粉 请问这边涂的奶油是融化的奶油、软化的奶油，还是硬的奶油呢？ 谢谢您的阅读与解答！ -- 6.刚刚再看一次理论厨师的作法 她提到，面糊需要置放冰箱24小时，再拿出烘烤 请问既然需要冷藏，是不是要趁面糊仍是冰冰的状态拿去烘烤 还是等面糊恢复室温再烘烤呢？ ------------------------------------------------ 以下是表面有孔洞的问题： 昨天半夜把面糊拿去烤，用的是大创的烤模 刚好可以烤15个，可能是烤盘比较廉价，成品形状虽美但是贝壳的凹痕很不明显 图：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!DDTMjgCBGBKIQKTdu2_Sz.iYeQ--/photo?pid=6 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!DDTMjgCBGBKIQKTdu2_Sz.iYeQ--/photo?pid=5 因为烤箱小，所以分三次烘烤，後面的玛德莲烤的时间较短，所以颜色较浅 离镜头较近的颜色较深，孔洞比较明显，深色放前面这样看的比较清楚 (不好意思，图可能不够亮，因为是半夜室内照的) 但是遇到一个问题就是表面有小孔 看理论厨师的照片：http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/6372939 虽然表面仍有些孔洞，但是仍绵密 比较起来我的就很明显，如图： http://tw.myblog.yahoo.com/jw!DDTMjgCBGBKIQKTdu2_Sz.iYeQ--/photo?pid=7 而且我放的泡打粉实际上不到原食谱的份量，大概只有一半 蛋糕的肚子也能够澎的很大，我在想不是因为加泡打粉，所以孔洞较大 图：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!DDTMjgCBGBKIQKTdu2_Sz.iYeQ--/photo?pid=8 请问：这些大孔洞是正常的吗？可能是什麽原因造成的？ 有什麽办法改进，让孔洞不要那麽明显呢？ 谢谢您的阅读与解答！ ※ 编辑: angiecandy 来自: 219.84.255.106 (05/17 16:48)