作者Learnyou (解放书囚)
看板baking
标题[问题] 磅蛋糕很硬
时间Mon May 31 23:51:06 2010
最近作的磅蛋糕都有点太紮实了...不知道问题出在哪耶 >"<
我的材料如下
奶油200g
低筋面粉200g
泡打粉一点 (随意抓量)
巧克力粉150g
糖120g
蛋3个
作法
1.把奶油软化拌至顺滑 (但是我没有打发..会不会是问题出在这?)
2.低筋面粉、泡打粉、巧克力粉过筛加入奶油中，加入三颗蛋以後搅匀
3.加入糖
4.放到180度烤箱中 大概烤25~30分 直到插入筷子不沾黏即可
不过做出来的磅蛋糕都很硬...里面不松软耶!比较像是布朗尼的那种口感
这是为什麽哩?还是说奶油一定要打发? 可是我看到有些食谱也没有打发奶油耶
还是说会不会是我过度搅拌面糊造成出筋? 可是面粉很多小颗粒我很难把它弄散耶 >"<
感谢各位高手解惑~
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◆ From: 61.228.82.176
※ 编辑: Learnyou 来自: 61.228.82.176 (06/01 00:03)
1F：推 sunnypie1992:你这做法没有任何打发步骤>.< 06/01 00:09
2F：推 sunnypie1992:请参考#1909这篇文章 06/01 00:12
3F：推 freedomcat:我觉得可以减少粉类太多，会是多一颗蛋看看 06/01 00:56
4F：推 freedomcat: 或 06/01 00:59
5F：推 ADIKILL:蛋太少，可增量到4~5颗。 06/01 12:13
6F：→ ADIKILL:然後可能要补150g的牛奶。你这因该是饼乾的配方 06/01 12:13
7F：→ ADIKILL:还有，你的巧克力粉是有糖还是无糖的？ 06/01 12:14
8F：→ Learnyou:谢谢各位解答~~ 还有我的巧克力是有糖的 06/01 22:53
9F：→ Learnyou:因为家里没有搅拌器 我都用手打...所以都懒的打发 >"< 06/01 22:54
10F：→ mrschiu:看了一些食谱的心得是..磅蛋糕不是四个材料每个都一份吗? 06/02 02:47
11F：→ mrschiu:很多食谱大概是面粉60g等於蛋一颗的比例.. 06/02 02:48
12F：→ mrschiu:不想打太发的话就加酌量泡打粉或小苏打吧.. 06/02 02:49
13F：→ mrschiu:你说的很硬..是没有气孔整块是面粉..还是像蛋糕的样子.. 06/02 02:52
14F：→ mrschiu:吃起来却像洗澡的海绵很硬? 如果是後者..可能是发粉太多. 06/02 02:52
15F：→ mrschiu:我有时候小苏打加太多..吃起来像洗澡的海绵..就会.. 06/02 02:53
16F：→ mrschiu:沾一下果酱或是蜂蜜让甜味吃进去几个钟头以後就好了.. 06/02 02:54
17F：推 Trulywish:(奶油+糖)打发,但逐一加入打发的奶油拌匀.再加入乾粉类 06/04 00:05
18F：→ Trulywish:材料(要过筛),用切拌的方式将奶油与粉类拌匀. 06/04 00:06