BLOG图文版 http://blog.xuite.net/lachen/blog/34494148 BBS纯文字版: 可可粉慕斯 材料: 基本上是从FUSION柚子来改的 http://blog.xuite.net/lachen/blog/26275031 可可粉25g Michel Cluizel牌 糖30g 鲜奶油大概是40g 蛋黄两颗 牛奶70g 鲜奶油130~150g 吉利丁片3片 RUM一瓶盖 作法: 1.吉利丁片泡冰开水泡软 2.鲜奶油加热到温热,分次倒入可可粉里,仔细搅拌均匀到成膏状 3.蛋黄加糖打发,牛奶煮滚,冲入打发的蛋黄糊边冲边搅拌, 倒回锅中隔水加热并持续搅拌到82度 4.停止加热後继续搅拌来散温到55度以下加入吉利丁片拌匀, 先取一小部份和可可粉膏拌匀,再倒回全部一起拌匀, 倒入一瓶盖的RUM後拌匀,放着备用 5.鲜奶油打到8分发,加入放凉的可可蛋黄糊拌匀,冰个15分钟让它稠一点 6.取一个六寸戚风圆模,先放入蛋糕片,倒入一半慕斯糊,洒上核桃,倒入剩下的慕斯糊, 再放上一片蛋糕片,放冰箱冷藏到彻底凝固 淋面: 材料:一层 [我做了两次 所以我最後用的材料是下面的两倍] 可可粉20g 糖10g[原食谱是50g....我有试过,甜到让我想哭.....] 鲜奶油30g 开水40g 吉利丁片一片 作法: 1.将开水微波加热到冒烟,加入糖搅到溶化 2.分次将热糖水加到可可粉里,慢慢搅拌成糊 3.鲜奶油微波到微温,加入泡软的吉力丁片拌匀 4.将鲜奶油分次加入到可可糊里拌匀,有颗粒就用刮刀抹开 5.用吹风机吹蛋糕模周围,将蛋糕脱模,放回冰箱冰30分钟让 表面因热融化的部份彻底凝结 6.将放凉的淋面倒在蛋糕表面上用抹刀抹开,薄薄一层即可,然後放冰箱冰个30分钟 7.将淋面倒在第一层淋面上用抹刀抹开,如果淋面凝结太快就再用吹风机吹表面 让它有点融,再赶快抹开,放冰箱冰到凝固为止 8.随意分切 蛋糕体:妃娟-黄金可可蛋糕 http://blog.xuite.net/jane7443/bake/14294501 糖量用30g 用6寸布丁模来烤,这样蛋糕圆周长会比6寸戚风模的要少一些 就可以方便让慕斯糊填满整个模边 这次因为组装失误,所以後来装到6寸戚风模里时蛋糕片有凸出模面 这样到时做淋面就看起来会很奇怪,我还压了好几下企图把它压到 跟模具顶一样平但还是失败了~为了补救,我就先做了一次淋面 但是是用来填补蛋糕片跟模具之间的那一圈沟,无奈还是有清楚的突痕, 就先放入冰箱再议 然後我突然想到我的蛋糕夹层只有一层,那麽我把蛋糕上下颠倒 不就解决这个凸面问题了吗? 於是隔天就将蛋糕上下颠倒再用一次淋面, 所以才会有现在上下都有淋面的情形XD 口味来说嘛~因为本来怕会太苦,所以可可粉不敢多放,後来证实真的是多虑了, 可可粉再多放个25g风味应该会更浓郁一些 目前成品的口感是够软嫩,但是没有之前用巧克力做的那麽细腻滑顺, 可可粉慕斯吃完口中还会有很淡很淡的可可粉感,但因可可粉本身品质够好, 所以风味其实也满好的,只是就是比不上之前用巧克力做的那麽浓郁迷人 後来我突然想到,这个只用了25g可可粉的慕斯本体吃起来有点像市面上 一个动辄好几十元的巧克力慕斯小蛋糕,那些蛋糕不算便宜但是巧克力 存在感却显得薄弱. 这个蛋糕後来加上的淋面内含40g可可粉,且因鲜奶油跟糖的比例 比慕斯少很多,所以可可味就比较浓一些,上下两层加起来就勉强弥补了 原本可可粉慕斯风味略显不足的缺点 但是~但是,还是要说明因为有比较,所以现在的这个可可粉慕斯蛋糕的风味 是绝对比不上先前的巧克力慕斯的风味 然而若跟一般蛋糕面包店动辄几十元的巧克力慕斯小蛋糕相比, 这个可可粉慕斯就好多了~ Btw,之前家里有人拿他朋友去上烘焙课做的成品让我吃吃看, 其中就有巧克力慕斯蛋糕,虽然是切片,还是看得出蛋糕外型很漂亮, 然而一咬下去就见真章了,它只有巧克力的颜色而没有巧克力的灵魂啊... ....只有甜味跟非常淡的巧克力感 突然让我想到某家酒店的下午茶甜点....巧克力甜点里最好吃的是巧克力装饰片XDDDD 总之,就是一个实验性的产品~如果硬要讲好听话, 那这是一个清爽型的可可粉慕斯XD [也不是真的清爽啦XD 放了快两天後发现味道更浓郁醇厚了些,看来是需要点时间融合] 但是以後要做巧克力慕斯的话,应该还是会用"巧克力"来做 毕竟关於巧克力的东西我还是偏好浓醇一点的~ 相关图片请见BLOG内文 以上和大家分享 --

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