图文网志板:http://www.wretch.cc/blog/babyching/13023074 最近太忙了 都没时间上来分享中点乙级的食谱 但我可是都有乖乖去上课! 油皮蛋塔(20个) 油皮: 纯猪油 91 细砂糖 23 水 115 中粉 228 合计 457 分割21g/个 油酥: 低粉 148 纯猪油 74 合计 222 分割11g/个 馅: 细砂糖 202 水 379 奶粉 38 盐 3 全蛋 253 蛋黄 126 合计 1000 分割47g/个 油皮&油酥 1.中粉过筛到桌上，筑粉墙，倒入纯猪油、细砂糖、水 2.松弛20~30min备用 3.油酥拌匀後备用 4.油皮包油酥後 分割杆卷两次 馅 5.细砂糖+水+奶粉+盐拌匀 6.蛋黄轻打散(勿起泡) 7.两者拌匀 8.过滤两次 接下来是最困难的 要做蛋塔的皮 要做蛋塔底部时 记得放两个铝模盒 比较坚固 老师捏的花边很漂亮 所以我把它录下来罗 最後将馅填入蛋塔内 即完成 温度控制 150/170 上色翻面 0/170 刚烤完 很漂亮 不过过一下子中间就凹了 = = 老师说可能是因为蛋打太发了.... 下次再试试看罗 --

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