1.请问吐司要怎麽判别有没有熟阿? 是在出炉脱模後看四侧边有无内凹吗? 还是有其他判断方法? 看的出来吗? 是有听说还在烘培的时候用水枪测试，还没有试过 ? 会这样问是因为之前做吐司用孟老师书中的配方做，之前是用统一高筋，这次改为水手 牌，似乎吸水性比较好(但是水份还是跟之前用统一高筋做的时候一样)，我用的烘培时 间还是跟之前一样，出炉脱模後虽然没有侧凹，但是吃的人感觉说有点黏黏的。 会是因为保湿性比较好所以烘培时间要拉长? 还是说真的没熟，所以来问问看怎麽判别 2.另外想请教基发的用意是? 似乎都看不到用意为何，但是几乎都要这个步骤，目前看到 的说法是增加面包的风味以及烘培弹力，是这样吗? 还是说有另外的说法。 3.在请教吐司中包入的葡萄乾若要泡酒该如何处理? 时间多久? 还是说照说的先用沸水浸过去糖，然後在容器中到入酒在浸入葡萄乾，然後酒 可以重复使用。之前有想过来用酒试试看看味道会变的如何，以为酒浸泡过葡萄乾就 要到掉，所以就没有做，都是泡水沥乾，所以来问问看 4.吐司做好放凉之後，我是放入特百惠中，也算密闭空间，当之後要吃的时候，打开盖子 就会闻到类似酒香的味道，家里的人是说酵母的味道或是葡萄乾的味道，只是味道似乎 也不太像，该出炉的时候并没有什麽特别的味道，反而都是做好放在盒子中才有类似 酒香的味道。另外在请教吐司面包做好的时候真的有小麦的香气吗?? 感谢 --

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