作者sherrywenwen (Miss YOU)
看板baking
标题[问题] 揉面团倒底要不要加手粉?
时间Tue Jun 15 10:41:40 2010
各位版友好
最近疯狂爱上烤面包
但是烤得越多次
在进行揉面团的过程中
因为都是手揉
在到达三光之前 一定是会黏手的
但最近在看一些食谱发现 有的会用手粉 来降低揉面团的黏手感
因为我之前都不知道可以这麽做
就都是一路很黏与面团奋战到不黏手
但往往都累死了
所以想问问
如果我 用了手粉的话
会影响到口感 或是味道吗 还是说隔天吃的话 口感会因为有手粉而不同呢?
若是这样的话
那是不是最好都不要用手粉
只要努力地揉 总有一天 在黏的面团也会不黏...我这样说是正确的吗?
因为之前都用中筋面粉作土司 昨天用第一次用高筋来作
然後也用了手粉(中筋手粉)
然後烤出来的吐司外皮有点硬
我想问问是因味面粉的关系 还ˋ是说手粉 或是 根本就是其他原因?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 96.238.62.89
1F：推 lifelover:面粉+水+揉=产生黏性(筋性) / 加粉+不黏=部分筋性没产生 06/15 12:02
2F：→ lifelover:加粉影响配方,应该也影响面筋形成(怎影响的细节我不知~) 06/15 12:05
3F：→ gananish:楼上+1，另外做面包光揉到三光不够喔!筋度不够皮就会太厚 06/15 16:42
4F：推 sunnypie1992:推楼上＆楼上的楼上 06/15 21:58
5F：→ sunnypie1992:手粉是能少用就少用，加多了当然会改变配方比例，本 06/15 21:59
6F：→ sunnypie1992:来含60%的水分，不就不到60%? 06/15 21:59
7F：→ sunnypie1992:第二个问题理论上是，但力道不够，揉的方法不对，可 06/15 22:00
8F：→ sunnypie1992:能揉了半天只是温度提昇，筋性并没有增加。 06/15 22:01
9F：→ susi801126:建议一开始揉的时候 水不要全下 留约1/3 06/16 18:15
10F：→ susi801126:再甩打面团的时後再慢慢把剩下的水加入 06/16 18:15
11F：→ susi801126:这样子面团可以慢慢吸收水分 比较不会一开始时超黏手 06/16 18:16
12F：→ susi801126:揉法也有方式..可以搜寻网路文章参考.. 06/16 18:18
13F：→ susi801126:我以前也一直以为是拼命揉就好.. 06/16 18:18