我的第一个吐司面包@汤种南瓜鲜奶吐司 http://www.wretch.cc/blog/pjwretch/15768294 同事聚餐听到同事的老婆大人因为牙口不好而嫌弃老公作出来的石头面包， 履战履败的男同事倒是吞进了不少实验品； 牙口不好这点跟我家老爷有一样的理由，猜想他们两口味应该相同， 回家就开始动工，在周日上午烤出了我的第一个吐司面包 ”汤种南瓜鲜奶吐司” 家里没有吐司模，但小姑有个威宝的旧款面包机被打入仓库 (可做1-1.5磅的面包，只有八个功能，没有单独烘烤功能)， 听太多面包机做出的难吃面包，尽管先前把它挖了出来却没用过， 这回拿来打面团当烤模刚好，这次的作法与配方说明如下 材料： 一、汤种：南瓜泥100g、高筋面粉20g、水70g， 全部加在一起加热到有点像红豆饼里的奶油馅一样的糊状， 放凉放进冰箱（约8hr），变成像粿一样的就成了 二、 主面团：这次的配方～ 汤种、高筋面粉300g、鲜奶110cc 那天泡给我家小孩喝的配方奶，他不赏脸一口都不肯喝，就直接拿来用啦） 、金鹤起士抹酱25g(它有一种腌燻起士味在我娘家滞销，室温下偏软， 用它来取代奶油有咸度就不加盐了)、发酵粉5g 加糖可以帮助发酵，加盐可以防止发过头产生酸味， 南瓜已经有自然的甜度了， 所以这回无糖无盐版要注意的是发酵的时间与发粉的量， 成品公公说吃起来还是有一些些甜度但不会很甜还不错吃呢~ 作法: 1.用面包机的打面团功能或手揉，做成表面光滑的面团； 用面包机打面团不用满手黏黏的，还可以跟小孩玩一玩再去瞄一下，真好 2.在面包机里放置，进行第一次发酵(室温约2-4hr，冷藏约12小时)， 这天是下雨的夏夜，室温发酵4hr整个是满模的(上图是消气後) 3.拿出来整形加上蒸过的南瓜切片卷起，放回面包机内缸里， 并在上面加上一些南瓜子与芝麻，进行第二次发酵约1hr(九分满模) 4.烤箱170 度预热10分钟， 160度C烤40分钟 (应该是170度或上下火160-190度来烤30-40分钟比较好)， 因为中间不断地换姿势好让各面受热均匀而且一当就拿出来， 也有一小小部份是有点糕状(图上有点白的地方)， 再整个拿去烤个10分钟就补回来了 成品照 上图颜色没调过，很真实的”黄金”南瓜色，婆婆种的南瓜连皮都用上， 连南瓜子都是我自个儿剥下来的，整个是超有机的啦。用面包机内缸来当模， 所以吐司屁股有个小洞，像是小猪尾巴似的还挺可爱的 (脱模好简单，这一条吐司是满模的状态) 手撕比较能表现面包的质地与柔软度 切片可以看出气孔大小与均匀性 发酵的面包最好是待自然放冷二氧化碳散尽後再食用以免胀气， 一出炉本来想完全冷却再来切片， 老爷想用来引诱整天都不肯吃东西的少爷就范，看他会不会想吃~ 整个端上桌，第一个出手的却是一向不太喜欢吃淀粉类食物的老爷， 看起来还满成功吸引他的，色香味与柔软度都很好。 外脆，皮的比例与一般吐司一样； 内软，比一般吐司软一些像是市售的鲜奶吐司但不致於过软到不能切， 保湿度不错还挺耐放的，周日早上烤好，放了一天冷却， 晚上回家切片装进保鲜盒内，周一早上拿来当早餐还是一样软 不算电费的话，这一条吐司的成本大概10~15元 而市售同样大小的南瓜甜吐司大概要$50-$60左右， 自己做面包没有一堆防腐剂、改良剂、膨松剂、保湿剂、色素与香精，成就感无价 油的比例约为整体重量的4%，比一般面包配方来得低油 (改用植物油大概会更健康些)，无糖而不难吃，健康无价。 --

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