前几天自己动手做了蛋糕，综合了一些板友的配方， 本来是打算用海绵蛋糕的作法，但後来为了口感我还是选择了戚风的作法 总之做完之後却发现了蛋糕底有一层约0.3公分的皮，不知道是为什麽？ (赶时间请直接往下跳问题部分XD) 我的材料如下： A料：蛋白3颗、糖30g、白醋少许 B料：蛋黄3颗、糖20g、低筋面粉70g、泡打粉2g、油30g、牛奶70cc、蜂蜜3大匙 作法如下： 1.先将蛋黄拨散，加入糖一起打，打到浅黄色，之後加入油、牛奶，搅拌均匀 2.将过筛的粉类分次拌入蛋黄面糊里搅拌，最後再加入蜂蜜拌匀 3.蛋白打到有一点点泡时加入少许的醋，接着分两次加入糖，打到乾性发泡 (我的测试方法是电动搅拌器拉起来会成尖状，而且用牙签插在蛋白霜里会立着不倒) 4.先挖一半的蛋白霜到蛋黄面糊里轻轻拌匀，拌到看不到一块一块的蛋白霜，接着再倒 入剩下的蛋白霜，也是一样轻快(轻轻&快速XD)的拌匀 5.将拌好的面糊倒进模型当中，我家没有烤戚风专用的模型，所以我拿家里的小汤锅 而且我很自以为的想说为了方便烤好之後取出，我在锅底铺了一张烘焙纸，并且为了怕 表面焦掉，我在上面盖上了铝箔纸 6.圆形旋风烤箱180度预热10分钟，然後用170度烤20分，之後铝箔纸拿掉再用160度烤 10分上色 (小弟家只有这种烤箱了，不知道是不是问题的所在) 有倒扣，虽然倒扣的时候整个掉下来(烘焙纸的关系)，但我还是有尽量用电风扇吹凉， 所以倒缩的情况还好 问题：可是为什麽底会有一层约0.3公分的黄色皮啊？！ 有图有真相XD http://album.blog.yam.com/show.php?a=ashun&f=7547884&i=14291874&p=41 这跟烘焙纸有关系吗？可是我之前直接把面糊倒到锅子里面不铺纸也是黏了一层厚厚的 黄色皮在锅底欸，还是说因为汤锅的底比较厚，受热会不均匀？ 还是跟我用圆形的旋风烤箱有关系？(旋风烤箱只有上面吹热风加热所以下面比较难熟？) 是哪里出问题了呢？请版上有经验的大大们给予指教！ 另外，3颗蛋膨的程度没有我想像的高欸！大概平均只有4公分吧！ 可是吃起来很绵密、很好吃就是了XD ※ 编辑: ashunna 来自: 122.121.211.122 (06/15 16:19)