作者MOsun (>///<)
看板baking
标题[问题] 基发温度太高时间可缩短吗?
时间Sat Jun 26 23:52:46 2010
如题
我在做波特吐司
我应该要基本发酵60分钟
我把它放进烤箱然後把温度调到约30-35间
後来才发现基本发酵的温度只有28阿阿阿阿QQQ!!!!
我原本调的太高了!
然後网路上说发酵完成
1.面团体积膨胀一倍左右
2.以手指插入面团，指洞不会立即密合
这两像我刚刚去戳都有达到
可是我只发了30分
怎麽办 我应该算发酵完成吗?
还是要坚持到60分结束呢?
拜托有点紧张(第一次) 所以也没什麽时间爬文
有知道的人可以帮我解答吗?
ps.顺便问 发酵完 是打下去变成扁扁的 把它空气打出来这样吗?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 58.114.202.83
1F：→ sunnypie1992:好像来不及了＠＠ 06/27 00:28
2F：→ MOsun:QQ我还是等到60分结束了 现在放在烤模膨胀中 可是好像没有坏 06/27 00:57
3F：→ MOsun:掉 可能要等烤完才知道吧QQ~~~ 06/27 00:58
4F：推 sunnypie1992:下回不用等了。时间只是一个参考，重点是发到什麽程 06/27 01:08
5F：→ sunnypie1992:度啊 06/27 01:08
6F：→ MOsun:好谢谢! 做的还蛮成功的 只是我觉得可以更"拉丝" 不知道影响 06/27 08:49
7F：→ MOsun:拉丝的步骤(或材料)是什麽呢???:") 06/27 08:49
8F：→ MOsun:楼上的网志超好用的 我败了8000都是靠那篇"新手入门必买"XDD 06/27 08:50
9F：推 sunnypie1992:罪过罪过 XD 06/27 14:06
10F：→ sunnypie1992:拉丝基本上是筋性的问题，可去找我有一篇面团搅拌四? 06/27 14:07
11F：→ sunnypie1992:部曲 : ) 06/27 14:07
12F：→ MOsun:哇塞 我觉得完成阶段看起来超漂亮的 请问那是用手揉的吗? 06/27 20:58
13F：→ MOsun:一直以来都是看网路照片说揉到出现薄膜 06/27 21:00
14F：→ MOsun:我昨天自己在揉(也是第一次XD) 很怕自己揉太久 所以我猜大概 06/27 21:01
15F：→ MOsun:只有到第二或第三阶段(照片的差别好像很细微XD) 然後就很紧 06/27 21:01
16F：→ MOsun:张的拿去发酵了XD 揉的时间长度会影响筋性吗?? 06/27 21:02
17F：→ MOsun:偷偷的说 我觉得手揉要到达完成阶段好像有点难度也要很久QQ 06/27 21:03