有图没音乐网志版 http://jennifer0531.pixnet.net/blog/post/25290399 贝壳形状的蛋糕小巧可爱，一直以来都是我跃跃欲试的点心之一， 刚好最近看到许多的部落客分享这道点心， 於是在下着大雨而杰夫先生回台北的晚上我们冲去买了贝壳蛋糕模。 拿不定主意的我买了铝制不沾贝壳模和矽胶模各一， 等到动手要烤的时候才发现，窝的码啊...铝制的模根本塞不进我的烤箱 ~~~ 是我狠下心花了将近NT$600买的模啊... （如果看到的人有意愿购买的话，我愿意以NT$500出售！） 看了几位格友分享的制作过程也翻了翻食谱， 给自己订了几个玛德莲的目标： 1. 口感要湿润紮实； 2. 要有果香味儿(也就是我一定要有耐心让面糊躺在冰箱吹一天的冷气)； 3. 小肚腩一定要给它烤出来！ 星期天兴致冲冲的买了柠檬和甜桔各两颗，打算两种口味都试试。 以下是充满实验精神的我的玛德莲烘焙史，除了趴1还有趴2打算继续朝趴3迈进。 材料: 鸡蛋 4颗 低筋面粉 50g 中筋面粉 150g (因为低筋面粉不够所以就把久久未用中筋派上用场) 砂糖 180g 无盐奶油 200g 柠檬皮/甜丁皮(zest) 少许 柠檬汁/甜丁汁 1颗(直接徒手挤汁) 泡打粉 1/4 tsp 盐 一小撮 步骤: 1. 奶油送进微波炉微波50秒至融化 2. 鸡蛋和白砂糖用电动搅拌器打发至"滴下会有痕迹"状 3. 加入过筛的面粉和泡打粉轻柔的拌匀 4. 分次加入融化的奶油拌匀 5. 分成两锅，一锅加柠檬皮和柠檬汁，另一锅加入甜丁汁和甜丁皮，拌匀 6. 把两锅面团送入冰箱冰一天。 我把柠檬的面糊装在透明塑胶袋内； 甜丁面糊则直接盖上整锅保鲜模(偷懒了)就往冰箱放。 隔天 7. 烤箱预热250度，面糊从冰箱取出，用汤匙舀到模里大约八分满； 面糊在袋子里则可以剪下一角用挤的方式方便好用。 8. 参考各家分享烤的方式我用了几种： (a) 先用220度烤约8分钟，取出纳凉约1分钟後再送入烤箱180度烤8分钟 结果：用cake tester测试蛋糕有熟，但是没有上色，只有边缘微微的深色一点， 金黄的贝壳挺美的。 口感：因为全蛋打发的缘故，蛋糕很蓬松湿润， 冰过一天的面糊真的有浓浓甜甜的果香味！ 待改进：蛋糕表面微黏我想是因为烤的时间还稍嫌不足(蒙古大夫自己的判断?)， 以及「没有肚子！！！！」 (b) 先用220度烤10分钟，取出纳凉2分钟後再送入烤箱200度10分钟 结果：一样是蛋糕有熟，但是上色不足，边缘的颜色更深一些。 口感：边缘颜色较深的部分微酥，蛋糕本身一样蓬松好吃， 杰夫先生比较喜欢这种「有层次」(有酥有松软→2层？)的口感 待改进：蛋糕表面依旧黏黏的，还有，依旧「没有肚子！！！」 (c) 连烤两盘没有肚子的玛德莲很气馁，这次有点乱烤， 大概也是先用240度烤个6分钟，纳凉一下下再送进烤箱烤个200度8分钟 一直趴在烤箱前面把烤盘拿进拿出的我都快熟了，蛋糕却不够熟...(哭) 烤出来的结果和前面没有相差太多，没有肚子就是没有肚子... 面糊都烤完了依旧不见玛德莲该有的小肚腩， 即便如此，我还是觉得蛋糕本身真的好好吃~~~尤其甜桔的味道比柠檬更深得我心！ 不过，不甘心没烤出有肚子的玛德莲， 我把烤箱、用具洗过之後，拿出奶油、鸡蛋、面粉、砂糖马上重新再来！ 所以才有接下来隔天继续烤玛德莲的趴兔！ -- MY LIFE！MY CHOICE！ 我要用力的生活！ --

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