作者susi801126 (素酱妈)
看板baking
标题[问题] 天然酵母续养问题
时间Mon Jul 5 21:41:31 2010
买了野上师父重出的DVD版本
後面有教葡萄乾种的方法
从起种到制作之後几次发酵种
都是取其中一部分来做
比如说起种材料是1200g
发酵种只有取350g 那剩下的部分是丢掉吗?
还有他只有说小麦种可以续养
那葡萄种也可以续养吗?
因为只有小麦种有提到续养的部分
优格种跟葡萄种都没有提到
所以感到很疑惑..
天然酵母真的是越研究越深奥东西...
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 125.233.60.115
1F：→ darer:一般会再加入面粉续养 07/05 22:45
2F：→ benson0204:我的老面和了新面团後，继续使用。永远用不完的老面 ^^ 07/05 23:38