无音乐好读网志版：http://tinyurl.com/2c3ol5v 我又来现丑啦..^^" 另外还有些问题想问各位大大.. 1.甘纳许怎淋才会表面光滑?要淋一层後拿去冰之後再淋第二层吗? 2.我可以直接把淋好的蛋糕拿去冷冻库冰吗?降表面的甘纳许是不是会变"脆皮"? 3.我的配方做出来的8寸蛋糕，没办法做到夹层有2层耶.. 但我想做高一点可以做2层夹层..请问我配方的比例要怎改变呢? 上回已经先试做了一次了，因为是试做，所以没有拍照， 而且也没有装饰，单纯夹上黑樱桃馅(没有鲜奶油)及淋上甘纳许， 於是再接再励，这回要完整的分享一下制作过程， 这次有吃过的人反应还不赖噢！ http://tinyurl.com/25jcxn5 【名称】鲜樱桃巧克力蛋糕（8寸） 【材料】(A) 蛋黄 5个、细砂糖 50g、盐 1/2小匙 　　 (B) 牛奶 120g、可可粉 30g、沙拉油 80g 　　　　(C) 低筋面粉 100g、小苏打粉 1/2小匙 　　　　(D) 蛋白 5个、细砂糖 100g 　　　　(E) 巧克力砖 100g、鲜奶油 100g 　　　　(F) 黑樱桃罐头、新鲜樱桃、兰姆酒、植物性鲜奶油适量 材料排排站（漏拍沙拉油啦～） http://tinyurl.com/23j5a2p http://tinyurl.com/2b3kc99 步骤１：将(A)材料加入钢盆中拌匀。 http://tinyurl.com/24b2p8e 步骤２：将(B)材料的牛奶加热至微温即可，倒入过筛可可粉拌匀，随後再倒入沙拉油。 http://tinyurl.com/2ch6nx6 步骤３：将(C)材料过筛，倒入步骤1+2，并均匀搅拌至可可色。 （同时可以打开烤箱预热180度罗！） http://tinyurl.com/299txnq http://tinyurl.com/2agmya5 　　　　　 步骤４：将(D)材料打至乾性发泡。（砂糖要分批加入打发噢!!） 　　　　（其实我不太确定我打到怎样质地的发泡，不过其实就算湿性发泡也可以啦！） 　　　　http://tinyurl.com/2bguslm http://tinyurl.com/25cf26o 步骤５：将1/3的蛋白糊挖至可可糊中轻柔搅拌，之後再反倒回蛋白糊中。 http://tinyurl.com/2a3wwyz http://tinyurl.com/28kydbb 步骤６：拌匀这个动作我觉得是最关键的，又要仔细拌可是又不能拌太久导致消泡 　　　　总之，多失败几次应该就知道如何拿捏了，随後便倒入模型中啦～ 　　　　记得倒到模型後要轻摔，让在蛋糊中的大气泡冒出来噢！ 　　　 http://tinyurl.com/2b5yau7 http://tinyurl.com/23kbvwv 步骤７：送入已预热好的烤箱，烤个25~30分左右，中间记得180度翻个身～　　　　 http://tinyurl.com/2bgov2c 步骤８：经过漫长的等待，蛋糕终於出炉啦！中间和旁边都有小裂痕，但～好像都会降?! 　　　　http://tinyurl.com/278gz96 http://tinyurl.com/2452emh 我是在前一晚先做好蛋糕体的，蛋糕凉了之後，就放入冰箱， 听说戚风这样比较好吃????? 隔天发现这回的戚风没有倒缩很严重耶！真开心！於是便开始做装饰！ 步骤９：将蛋糕上头有裂痕的地方稍微修饰一下，切掉後发现， 怎外面和里面颜色不一样，噗～ 　　　　接着再将蛋糕体从中间对切一半，看到蛋糕中间的状态了， 有些地方还是有大洞 。 　　　　（对切这个实在也很难，就算做了记号，还是有可能切歪， 果然还是需要多练习丫！） 　　　　http://tinyurl.com/237xzhj http://tinyurl.com/2f4y8zz 步骤10：黑樱桃用兰姆酒在冰箱中浸泡一晚，我也有稍微加了一咪咪的糖进去一起腌渍。 　　　 http://tinyurl.com/29zo8zj 　 步骤11：接着将打发的鲜奶油也抹在蛋糕上，并将腌好的黑樱桃稍微切小丁後， 舖在蛋糕上。 http://tinyurl.com/2askd7z 步骤12：巧克力砖与动物性鲜奶油我用１：１的比例下去隔水融化， 以巧克力会融化的温度为原则。 http://tinyurl.com/26bvr2j 步骤13：将甘纳许淋酱均匀的淋在蛋糕上，这个也好难丫～怎样都会有抹痕 　　　　接着我先将蛋糕移至冰箱冷藏半小时，让表面的巧克力硬一点之後， 再来做下一步。 http://tinyurl.com/287kwuv 步骤14：打发鲜奶油挤在蛋糕上，再将新鲜樱桃摆上， 并撒上压碎的银色糖珠做装饰，大功告成啦！ http://tinyurl.com/24xcecm 来张断面秀吧！没有很完美，但我尽力啦！希望会越做越好、越做越漂亮罗！ http://tinyurl.com/28qlm4f 【碎碎念後记】 1.经过几次小小的实验发现，使用大豆沙拉油烤出来是最没有刚出炉的那股"油味"， 　上回有用过葵花油，结果出炉时有股油味，但淋上巧克力後是没闻到了，也吃不出来～ 　但我也不晓得为啥？ 2.我觉得戚风蛋糕的发泡状态实在蛮奇怪的，湿性也好，乾性也好，通通做的出来。 3.夹层的鲜奶油才放到室温没多久就开始融了（如下图）， 似乎还要再打发一点，或是乾脆冷冻?! 　http://tinyurl.com/2bq8y7b 以上是不负责DIY食谱，有兴趣的朋友再自己动手试试罗！ --

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