作者jaredison (大头西瓜)
看板baking
标题[问题] 戚风蛋糕失败第3次了…
时间Fri Jul 23 00:24:16 2010
最近在看了版上 「晴姐姐」的配方後
突然想大口的吃戚风…於是开始动手做了起来…
第1次
配方完全一样…但吃起来的口感…
这是发糕吧 Q_Q 就QQ的发糕 不是松软的蛋糕
猜想应该是玉米粉的问题…於是…宣告失败…
第2次
默默把玉米粉的量用低筋面粉取代~~
因为觉得上次没发很够 把蛋糕往下移一隔 (烤全鸡式的旋风烤箱)
结果 就发很够…爆顶了!!…整个顶部炸开…
加上在底部偷垫了防沾纸…不知怎麽着…在倒扣出来时…
底部是凹一块进来…但口感很绵…很好吃~~只是蛋糕体不挺 扁扁的…
第3次
突然想吃巧克力口味…把玉米粉用可可粉取代
上次太发了…把BP的5克降至3克…完美…
只有在出炉前表面裂开那麽一点点…这次也改用脱膜式的烤膜
应该底部会黏住不会掉下来凹成飞碟停机场才对??…
出炉後 小心的用凉架架好…过个5分钟…天ㄚ!!
整个蛋糕体跌下来…又扁掉了…又扁了…
口感仍是那麽的绵…像7-11的蒸果子蛋糕那种绵密程度
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请问板上高手大大们…
蛋糕体太软(绵密) 总觉得按起来还听得到一点点沙沙的声音…
跌下来又会有点小扁掉的问题是出在??
1 烤的时间温度不够吗?? (8寸模我是用180烤约45分钟…)
2 偷偷把玉米粉改掉的原因?? (但有看到戚风配方是不用玉米粉的!?)
3 蛋白打发程度不足，不够硬挺?? (打至湿性-->乾性，没有完全直立，有勾勾)
希望高手们替我解答~~~
我想做出一个脱膜後长相正常的蛋糕啊
……>_<……谢谢
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◆ From: 125.224.8.234
1F：→ fool79328:刚出炉的蛋糕.因为组织还没完全定型.是靠空气将孔洞结构 07/23 01:02
2F：→ fool79328:撑住的.所以热胀冷缩会导致支撑用的空气随着出炉温度下 07/23 01:03
3F：→ fool79328:降後.体积跟着变小 所以烤模一出烤箱後可以试试马上震 07/23 01:04
4F：→ fool79328:一下.将蛋糕体内的热空气换成外界的冷空气.应可以避免冷 07/23 01:05
5F：→ fool79328:缩的问题.也许可以多少对扁掉的问题有所帮助? 07/23 01:05
6F：→ fool79328:至於烤的时间...应该是够吧XD 07/23 01:06
7F：推 emmalee:戚风蛋糕不能用防沾纸，也不能抹油扑粉!!底部会凹我想跟我 07/23 09:31
8F：→ emmalee:之前一样吧，下火太旺了!!把下火温度调低一点!! 07/23 09:31
9F：→ saters:同上 下火太高也会爆顶的样子 07/23 11:50
10F：推 ansor:底部会凹除了下火太强.还有一部分是因为你铺纸!铺纸也会凹 07/23 13:47
11F：→ ansor:加玉米粉是降低面粉筋性.蛋糕会较软Q.不可能因为加了就失败 07/23 13:50
12F：→ ansor:每台烤箱的温度都不同.蛋糕倒扣会掉很有可能就是没烤熟 07/23 13:51
13F：→ ansor:至於蛋白你还是要拍照才能帮你判断.但蛋白打越发.组织越粗 07/23 13:55
14F：→ ansor:我是偏好打到湿性偏乾.记得蛋白打发到你要的程度之後.转低速 07/23 13:56
15F：→ ansor:再让他打个2分钟.这样蛋白会更细致平均 07/23 13:57
16F：→ ansor:另外建议倒扣用网架就好.蛋糕如果没熟顶多就是底部下陷而已 07/23 13:58
17F：→ ansor:如用倒扣架架高.蛋糕没熟一定摔下来.一摔就支离破碎了 07/23 14:00
18F：→ jaredison:今天第4次成功了!! 差在出炉没敲…都马上倒扣…缩翻天! 07/23 20:01
19F：→ jaredison:原来出炉没敲会差这麽多…XD… 07/23 20:01
20F：推 fool79328:恭喜罗~ 话说当烤模底部有油或水.也会在烤的过程中 07/24 00:44
21F：→ fool79328:膨胀成水气.像个气泡造成底部有大凹洞 07/24 00:45
22F：→ fool79328:至於倒扣掉下来.当蛋糕体本身烤不够熟.也会发生这样情况 07/24 00:46
23F：→ fool79328:抱歉没注意到a大有回倒扣问题了XD 07/24 00:47