因为之前做点心时还剩下两颗蛋黄被我闲置在冰箱，第一个想到的就是做布丁类的甜点了! 不过老爸老妈不是很爱布蕾那种浓郁滑顺的口感，所以这次决定要做比较清爽感的布丁。 虽说是夏日冰凉风甜点，但是因为我很两光的关系，所以整个制作过程跟阿信一样心酸。 网志版:http://www.wretch.cc/blog/kayfire/13517141 食谱参考－这些大厨教我做的菜：理论厨师的实验厨房 材料(大约可做五个) ＊焦糖－ 　白砂糖100g 　水50g ＊布丁液－ 　蛋黄2个 　全蛋2个 　白砂糖50克 　牛奶250克-->书上要用全脂，但刚好家里有低脂的，所以就用低脂的了 　鲜奶油90克 　香草荚1/2支 　盐少许 器材： 锅子、搅拌盆、打蛋器、汤勺、筛子、耐热的搅拌器或木匙、刷子 步骤： 1.制作焦糖：将糖和水加入锅中，用木匙不停搅拌帮助溶解，等到沸腾後就停止搅拌，将 　　　　　　糖浆煮成略深的褐色即可，将焦糖液倒入布丁模中，底部一定都要覆盖焦糖 　　　　　　液。 　＊煮焦糖时准备一碗水及刷子在旁边，三不五时地将沾水的刷子刷靠近糖浆表面的锅缘 　＊深褐色焦糖的温度大约是170度。 2.制作蛋液：将蛋黄、全蛋与砂糖在盆中用打蛋器搅拌，充分混合 3.香草鲜奶液：将牛奶、鲜奶油、盐与剖开的香草荚和刮下的香草籽置入锅中，煮到沸腾 　　　　　　　并有浓密泡沫就可熄火了。 4.制作布丁液：一边迅速打蛋液，一边用汤勺慢慢地将鲜奶液加入蛋液中，等到加了超过 　　　　　　　一半的鲜奶液後，再将剩下的鲜奶液一口气倒入蛋液中，之後将蛋汁过筛 　　　　　　　两次。 5.装模烘烤：将过筛後的布丁液装入布丁模中置於烤盘上，在烤盘中倒入热水，送进预热 　　　　　　到165度的烤箱烤约1hr即可 6.放凉冷藏：将烤好的布丁取出放凉後就可以冷藏，冷藏6小时後就可以吃罗！ 心得： 制作的过程真的很心酸，因为是第一次制做焦糖且大半夜做精神无法集中，竟然拼命地做 坏焦糖(结晶-->加水重煮-->终於煮好降温-->太high一直拍照结果结块-->加水加热重煮) 不过在有如阿信（完全透漏自己的年龄）般心酸的制作过程後，吃到的是香香滑滑又嫩嫩 的焦糖布丁，重点是焦糖带有点焦苦味，而不是一味的甜味，算是OK了啦！这次主要都是 花在煮焦糖的时间，所以下次做应该会好很多。老妈很爱这种布丁，还指定下次要我再做 一次！恩恩～下次我一定要很顺利地做好焦糖布丁！(不过这次焦糖的味道我还是觉得不 足，下次应该要煮久一点) 这边如果方便的话想要继续问有关於焦糖的问题~ 因为我觉得这次焦糖香气还不够浓厚而且有种说不出的怪味（但是老妈说没有怪味），不 知道是什麽原因，我有想了一下大概可能的因素： a.因为我愚蠢的煮焦糖过程导致（结晶-->重煮-->结块-->加水再煮） b.因为锅子的关系（食谱说要厚质汤锅，但我是用雪平锅) c.因为糖的品质的关系？（就是一般的白砂糖，可能杂质比一直舍不得用的上白糖多） 不知道有没有人可以帮忙解惑呢~谢谢^^ -- 你都不知道...1976年生的超帅！ 我也喜欢motown的...蹦蹦蹦~~ --

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