有图没音乐网志版 http://jennifer0531.pixnet.net/blog/post/25398121 看了阿派的苹果派让我熊熊燃起跟着做的兴趣， 立马搜寻了好几篇很棒的参考食谱(见文末)， 其中，在smitten kitchen中看到很详细的lattice-top作法 更让我决心要做个漂亮的苹果派！ 早早就预告了他周末苹果派计画，难得有杰夫先生在星期六的早晨， 两个人下楼买苹果去，看了好几摊比较价钱， 大多数智利苹果都是5颗NT$100(过了半小时再下楼就变成5颗NT$90，哎呀呀) 快要从格子里满出来的苹果馅~酸甜好味 材料：(8寸派模+1个手掌大的派) 苹果馅 (我很随性的调到自己喜欢的口味，所以没有很认真的量份量) 苹果(中型) 3颗 砂糖 奶油 约10g 柠檬汁 1汤匙 玉米粉 适量 肉桂粉 适量 水 适量 派皮 中筋面粉 340g 无盐奶油 200g 盐 1小搓 冰水 蛋黄 1颗 作法： 制作苹果馅 1. 苹果切成一口大小的块状，玉米粉+水调好後放一旁备用 2. 苹果加柠檬汁放入锅内煮至出水後加入糖和奶油继续拌煮至软 (其间尝味道後可增减糖或是柠檬汁的份量) 3. 加入玉米粉水後拌匀煮到浓稠後熄火，放凉备用。 制作派皮 1. 奶油切成小块丁状後和面粉、盐搓成小块小块的 (不需要揉匀，动作要快别让奶油融化) 2. 加入冰水用手把面粉整成一团状 Note: 一定要冰水才不会让奶油融化。不要搓揉以免出筋。 3. 把面团放在保鲜膜上 (我是在第2步骤很粗浅的整一下後就放在保鲜膜上利用保鲜膜包成一团) 4. 放入冰箱大约30分钟 派皮+馅 1. 派皮从冰箱取出，分成两等分， 桌上/手上沾一些高筋面粉防沾黏，将面团杆平成比派模再大一些的派皮 2. 整片派皮铺上派模，让他服贴在模上， 不可以用拉扯的方式，有空隙的话一定要整片"掀"起来 3. 另外一等分的派皮一样杆平，切成长条状 4. 把放凉的苹果馅放在派皮上(若怕派皮太湿可以让苹果馅先筛过) 5. 开始"编织"最上方的派皮，参考smitten kitchen分享的方式 (我刚开始两条没认真放，後来请杰夫先生帮忙其实不难！) 6. 在派皮上涂上蛋黄，送进烤箱，220度约40分钟 苹果派出炉的时候有一股说不出的成就感， 看着漂亮(我的自我感觉良好)的编制苹果派好兴奋！ (看着刚出炉的苹果派，我的表情和海绵宝宝一样，笑开了！) 其实原本打算利用周六两人空闲的时间去三芝看海， 无奈天气不好於是一整个早上就窝在小套房里煮馅做派也花了早上的美好时光， 忙碌的过了一个早上换得满室的苹果和肉桂混杂的温暖香味！ 派出炉之後放凉、脱膜，看到模上残留的奶油有一点儿可怕... 想必这热量不是可以用爆表形容， 但怎麽可能阻挡我们呢？ 顾不得家里没有香草冰淇淋，一人先来一块吧！ 平时并不特别偏爱派类点心的我，主要原因是不喜欢又乾又硬派皮， 自己做的不一样，因为(自我感觉良好?)烤过後香热的派皮， 加上我们刻意多加了一点煮过汁液，底层的派皮口感偏湿一点儿， 侧边的花纹派皮则微酥，不一样的口感。 苹果馅酸酸甜甜还有我们都爱的肉桂味，是一道吃了会温暖的点心。 忍住不一次吃完的派放进冰箱，隔天吃的时候我还刻意加热配上香草冰淇淋， 酸甜的热苹果加上冰冰甜甜的香草冰淇淋又是另一种享受！ 问杰夫先生说下次要不要吃看看不那麽"多汁"的派， 大爷说不要，还趁我不在的时候把剩下的馅和酱汁配着贝果吃，可享受的呢！ 有忠实观众的捧场，让我做的更加开心和起劲啊！ -- MY LIFE！MY CHOICE！ 我要用力的生活！ --

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