暑假嘛 人闲着就会想作怪 就对一些鸡毛蒜皮的小地方好奇 所以就做了饼乾面团 切两半一半丢冷藏一半丢冷冻 看会不会有差别 面团是很基本的123基本饼乾面团 就是 糖:奶油:面粉 = 1:2:3 因为做原味的可能会乏人问津 所以我另外再加面粉重量10%的红茶粉下去 (可能有点多啦...但吃过的人都觉得茶味很够很赞 = =") 好啦 那到底冷冻和冷藏有没有差呢 第一批是经过12小时以後烤的 这种饼乾面团成品是属於奶油酥饼那种的 这一批冷冻的酥脆度比冷藏的好 可以感受的到冷冻的会比冷藏的要来的硬脆 在嘴中散开的颗粒也比较大 第二批是经过24小时之後烤的 这一批的话 冷冻和冷藏差别反而不大 几乎分不出来 家人反而还说冷藏的比较硬脆 @_@ 之前有印象看到书中提过 将饼乾放冰箱除了让面团好塑形以外 也让面团中的油脂有时间慢慢结晶 在烤的时候油脂融化形成空洞 饼乾就会比较酥脆 (我倒是还没做过放冰箱和没放冰箱的比较) 以上只是我小小的实验 可能有很多变因没控制好 例如说每一片饼乾的厚薄 所以也不一定正确 还有我冷冻的面团可能当初没压紧 切了很容易碎 = = 不知道还有没有人有做过更精准的实验的 来分享一下吧 ~ XD --

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