作者Florany (NO)
看板baking
标题[问题]请问巧克力戚风蛋糕口感偏乾该如何解决?
时间Mon Aug 23 02:42:17 2010
第一次自己做戚风蛋糕 不是一百分 但算好吃罗
不怎麽漂亮就是了
不过有点问题想请问就是做出来的蛋糕外层稍微乾了一点点外层 但内层不会
蛋糕底层比较细比较密 上层孔洞比较大一点点
但有弹性 中间没有大破洞 不知道食谱哪边需要修正???
网志图文版
http://www.wretch.cc/blog/phebewu/15907487
蛋黄盆:
1. 蛋黄5个
2. 糖20g
3. 沙拉油 我用橄榄油 60g= 4 TBS
4. 牛奶60ml (後来看到一些食谱 牛奶用到100g 我的成品 整体算有弹性
但是偏乾一点点 不知道牛奶加多一点会不会有帮助
而且我家牛奶只剩2% FAT的 可能也不够油分吧)
5. 盐少许
6. 低筋面粉90g
7. 玉米粉8g
8. 泡打粉5g
9. 可可粉20g
蛋白盆:
1.蛋白5个
2.糖88g
3.柠檬汁3g
做法: 将蛋黄盆的 1.2 先打发 (颜色变浅体积变大)
然後将3.4 分三次加入搅拌然 後将5~9混和过筛倒进去蛋黄里面就可以放着备用啦
蛋白盆将糖分三次加入蛋白中打发
我打到接近硬性发泡 还没有到硬性就停了 放烤箱350f烤三十分钟
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 24.34.220.111
※ 编辑: Florany 来自: 24.34.220.111 (08/23 03:53)
1F：推 tiamero:标题格式错误，请参阅置底文。修改後解锁 08/23 10:55
※ 编辑: Florany 来自: 24.34.220.111 (08/23 11:25)
2F：推 tiamero:问题在於标题格式错误，与网志本身并无关连。 08/23 21:09
3F：推 tiamero:大T改标後解锁，内文不用修改。 08/23 21:10