图文网志版：http://www.wretch.cc/blog/tong2077/10743065 <巧克力慕斯蛋糕> 为了bf的32岁大寿 我真的是想破了脑袋 以bf喜欢的巧克力为搜寻重点 最後决定以<巧克力慕斯蛋糕>当作此次生日的大惊喜 由於没做过巧克力慕斯蛋糕，我真的是用尽了所有心力找食谱 还特别借了食谱来恶补蛋糕装饰 由於第一次做<巧克力慕斯蛋糕>就是当生日惊喜 所以压力自然大上不少 呵呵！！不罗说！看食谱吧！！ 巧克力蛋糕 材料： 鸡蛋 4颗 低筋面粉 100g 糖 120g 可可粉 30g 沙拉油 35g 牛奶 30g 泡打粉 3g 巧克力蛋糕做法： 1.面粉,可可粉过筛(两者可一起置一大碗中) 2.蛋加糖打发 ps.打发程度面糊2-3秒滴下，或是面糊上写个8字不会立刻消失！！ 3.分两次加粉类(面粉,可可粉)拌匀，之後加入沙拉油与鲜奶拌匀 4.倒入8寸烤模，烤箱预热170度，约烤25分钟，倒扣放凉脱模 ps.以牙签插入不沾黏即可 5.放凉後，中间横切一半备用 8/25 bf生日当天 我一早6：00准时开始准备制作巧克力慕斯 （没错！！就是一早6点！！） 巧克力慕斯是参考食谱<日本蛋糕名店私藏秘方> 巧克力慕斯材料：（原食谱是6寸，我的烤模是8寸，因此所有材料加1/4） 原食谱： 我的食谱： 蛋黄 67g（约4个） 蛋黄 5个 砂糖 59 g 砂糖 63 g 牛奶 122 g 牛奶 155 g 苦甜巧克力 168 g 苦甜巧克力 210 g（切碎） 吉利丁片 2.1 g 吉利丁片 2片 鲜奶油 240 g 鲜奶油 300 g 步骤： 1.蛋黄加砂糖隔水加热後离火搅拌均匀至糖融化。 2.牛奶加温煮至锅边起小泡後，边搅边加入蛋黄液中混合，再全部倒回锅中， 以中火加热，用木匙搅动，注意不要沸腾， 直到手指滑过木匙表面可出现明显划痕的浓度。 3.将浓稠的奶蛋液倒入切碎的巧克力中，用它的温度融化巧克力。 小提醒：如果还有巧克力未溶解，可用隔水加热的方式使之溶解。 4. 加入泡软并挤乾的吉利丁片，搅拌至吉利丁完全融化後降温备用。 小提醒：吉利丁片泡软一定要挤乾，以免水分影响慕斯凝固。 5. 鲜奶油打至6分发（也就是鲜奶油提起搅拌器，滴落的鲜奶油立刻消失的稠度即可， 换言之，能流动，有轻微花纹状即是6分发） 小提醒：隔着冰水，比较容易打发喔！ 6.倒一些打发的鲜奶油到巧克力糊中搅拌均匀，再把剩下的鲜奶油一并加入巧克力糊 中拌匀，巧克力慕斯糊就完成啦！！ 组装：八寸活动蛋糕烤模或八寸慕斯圈 7. 先将烤好的巧克力蛋糕切半，一半修成7寸，一半修成6寸，然後就开始组装喽！！ 我是使用八寸活动蛋糕烤模，烤模内先放上一片7寸巧克力蛋糕， 然後倒入一半慕斯，再放上6寸巧克力蛋糕，再倒入剩下的巧克力慕斯， 抹平後送入冷藏至少4小时至凝固！！ 脱膜： 将凝固的巧克力慕斯蛋糕拿出，用热毛巾围住周边，即可脱膜。 装饰： 使用<甘纳许巧克力酱> 材料： 动物性鲜奶油 125g 苦甜巧克力 125g 糖 适量 甘纳许巧克力酱做法： 1.将鲜奶油加热至锅边起小小泡(切忌勿煮滚)後熄火 2.巧克力切碎与糖加入搅拌至融化，甘纳许巧克力酱就完成啦！！ 装饰： 1.将脱膜後的巧克力慕斯蛋糕移至烤盘上（或是任何比蛋糕大的盘子上）， 此时可将甘纳许巧克力酱从蛋糕中央表面倒出，再利用抹刀将不匀的地方涂抹 平整後，送入冰箱冷藏。 2.蛋糕上的巧克力花式，就是将巧克力隔水加热後，装进挤花袋里， 在烤盘纸上挤出格子或你想要的花样，放凉凝固就可以取下来啦！！ 3.另外再打发一点点鲜奶油挤在蛋糕上（我是用大创39元卖的挤花器）， 再把巧克力放上去装饰就可以喽！！ 整整花费我6～7小时完工的<巧克力慕斯蛋糕>完成喽！！ 应该…还ok吧！！ 切面照！香浓甘纳许巧克力酱，再加上一层巧克力蛋糕、一层巧克力慕斯、再一层巧克力蛋糕、一层巧克力慕斯，一口咬下，浓郁巧克力层层口感，赞！！ 感谢bf不嫌弃，当天就吃了一大块！十分捧场～good! 没有枉费我的用心 还有起水泡的手！！ 还有提着那麽沈重的蛋糕走了超大段路 还有写SOP 还有找遍、看遍食谱 还有还有… 呵呵！！总之，一切辛苦都没有白费！！ 很开心！ bf的32岁生日算是圆满的告一段落啦！！ 谢谢收看喽！！ --

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