BLOG图文版 http://blog.xuite.net/lachen/blog/37648954 BBS纯文字版 冰 因为懒得算以下成品的乳脂肪含量,所以通通称之为"冰" XDDD 柠檬兰姆葡萄芒果冰 原始配方来自於 http://8879576.spaces.live.com/blog/cns!5E900521799E536E!284.entry 以下是因应我家口味的改版 葡萄乾若干,切小块,用一大匙RUM跟一大匙开水浸泡隔夜 切块是因为那是超大葡萄乾啊........ 芒果泥316g [因为刚好那一包冷冻芒果就是316g] 动鲜175g 林凤营全脂牛奶50g [以下的牛奶都是这款] RUM 15CC [BACARDI 8 YRS 味道....嗯.....还说不得准] 芒果加牛奶打成泥,加入柠檬汁数瓶盖到略酸拌匀,加入RUM拌匀 拿出已经准备好的冰淇淋机[COSTCO买的KENWOOD牌 1555元] 先将芒果泥倒入冰淇淋机搅拌10分钟到略稠後加入鲜奶油再继续搅18分钟 然後慢慢倒入泡好的葡萄乾再搅个2~3分钟 体积已经有明显长大 将刚搅好的冰淇淋盛装入盒,再冰个6小时以上会比较好 刚做好的口感偏霜淇淋 可能因为没放糖的关系也有可能是冰柜问题, 总之冰到隔夜後再挖就会非常硬,此时就要让它稍微退冰一下才会比较好挖 但是偏硬的问题我也有在周老师的BLOG文章里看到,所以我想可能还有其他 成分会造成这样的情形,另外有些店的商业冰淇淋如哈根大使也会冰硬到让人几乎无法挖, 所以~我想这其中是有很多学问存在的! 另外还有个问题就是它比较容易散掉,黏性不是很强, 在用小汤匙挖的时候这情形特别明显,但是不影响口感,口感仍是非常细致滑顺 [这包芒果比较嫩,几乎没啥粗纤维,也就没有过滤] 如果改用小容器来装就可以一次取单盒,也就比较省力 日後我还是不会在芒果泥里面加糖,因为它本身就已经很甜很甜了....... 我都另外加一堆柠檬汁要来提味兼加酸了,怎麽可能还放糖啊........ 这是成品 用1公升的市售冰淇淋空桶来装刚刚好 口感非常细致,味道非常爽口~RUM几乎没有存在感,以後可以省掉XD 吃多一点都不腻[只会肚子痛跟喉咙痛,因为太冰了........] 一球冰淇淋加一片蛋糕一起吃是我很爱的配法 这次搭配锡兰黄金戚风来食用~味道很和呀 真的很好吃! ------------------------------------------------------------ 巧克力冰 食谱配方来自巧克力圣经里的巧克力冰淇淋 材料 巧克力7X% 80g 可可膏20g [原来BELCOLADE的可可膏是做成扁钮扣状] 蛋黄3个 [原配方是4个] 牛奶334g "糖 食谱上的量被我全部拿掉了~" RUM 15CC:我自己加的,觉得不够,应该可以加倍 蛋黄打发,牛奶加热冲入蛋黄,回煮成奶油酱[我喜欢隔水煮,比较不容易失败] 浓度就是浓稠可以巴附在汤匙背面而且手指划过留下乾净的一道痕 再跟先融好混好的巧克力们均匀融合,过筛一次 放凉备用 [冰没多久就发现它变很稠.....] 放入冰淇淋机拌30分钟,入容器拿去冻 成品非常浓~这才是"巧克力冰淇淋"而不是巧克力"口味"冰淇淋啊....... 对我来说这味只是很浓而不至於到苦而无法入口的程度 RUM的味道不太明显,考虑加倍 下次想试将牛奶一半改成动鲜,或是加薄荷精油来调味 ------------------------------------------------------------------- 有机南瓜核桃冰 去皮有机南瓜300g 鲜奶油200g 牛奶100g 蛋黄3颗 炒好的核桃碎若干 先将南瓜蒸熟 冰凉後打成泥备用 蛋黄跟牛奶煮成奶油酱 将奶油酱南瓜泥混好後过筛,冰到凉,冰凉後跟鲜奶油均匀混和 倒入冰淇淋机搅27分钟 慢慢把核桃碎倒入後搅约3分钟 放入容器进冷冻库 成品没有加糖~因为南瓜本身就很甜很甜了~ 这个冰淇淋吃起来就是....."南瓜~" 这是我妈点的菜,而我本来就不喜欢南瓜,所以没办法给出什麽有建设性的评语XD 重点应该就是在於要有品质很好的南瓜吧 ------------------------------------------------------------------------------- 薄荷香草瑞士巧克力冰 白巧克力与黑巧克力碎35g 牛奶200g 鲜奶油应该也是200g 蛋黄3颗 香草精若干 可食用的有机薄荷精油建议1~2滴就好[我放3滴觉得太多] 先将白巧克力跟黑巧克力切成细碎 放冰箱备用 因为天气很热 放室温容易化掉,所以我也是边吹冷气边做这活 牛奶跟蛋黄煮成奶油酱,过筛,冰凉後跟动鲜混和好倒入冰淇淋机搅27分钟 慢慢将巧克力碎倒入,再搅个3分钟 入容器,进冷冻库 成品因为牛奶跟动鲜都不是味道非常强烈的食材, 所以这冰淇淋除了非常清凉的薄荷味之外 在乳香上面却显得有些平淡,可能就真的要加糖或是其他的调味料来加强味道 但是~主题薄荷是非常突出的 事实上~太突出了点XDDD 下次考虑换成薄荷巧克力冰淇淋,这样应该就能解决调味问题 ------------------------------------------------------------------------------------- 芒果冰 因为动鲜用完了,就先做纯牛奶版的 芒果泥500g 牛奶100g 柠檬汁数瓶盖到够酸为止 新鲜的百香果一颗取汁液用 甜白酒2大匙[加心酸的啦XD] 这次的芒果纤维比较多,所以打完後有先过筛,果然筛出一大堆"塑胶线"XDD 还好有做这动作,不然应该会严重影响口感 将筛好的芒果泥跟其他材料都混和均匀倒入冰淇淋机搅到它开始反向搅为止 因为乳脂肪很低,所以虽然材料量很多但是做出来的量并不多 大概就是市售冰淇淋1公升空桶的8分满 成品非常细致滑顺地入口即化,应该很适合做成冰棒! 甜酸度刚刚好! -------------------------------------------------------------------------------------- 这次会在冲动之下买入冰淇淋机是因为一桶超难吃的冰淇淋所造成的刺激 好几个月前我在某大卖场里的用餐区用餐兼休息,邻桌一对中年夫妇有买一桶冰淇淋, 1公升装说大其实也还好,夫妇两人就你一口我一口地吃完了整桶[其实还满惊人的.....] 那位先生对那冰淇淋赞不绝口,然後先生留在原地顾东西, 太太又走入卖场买了好几桶回来 自此我就对那牌冰淇淋产生了很大的兴趣 上上周去某卖场时刚好看到了那牌冰淇淋,虽然说是从未买过的品牌, 但是看到上面写的标语後想说品质应该还OK 於是我就买入了我这辈子所吃过最恶心难吃的冰淇淋...... 幸好它很便宜...我吃几口就忍不住将它泡水然後全部倒掉 那是一种非常恶心的甜腻感,虽然说是香草口味,连香草精香草粉的风味都没有 化在口里就像在品嚐非常空虚的勾芡死甜糖水, 说空虚是因为它应该混入了大量的空气 所以非常松软好挖兼容易化掉,真的是太可怕了........ 请不要问我是哪一牌,我不想被告....... 後来我仔细想想为什麽这样的冰淇淋会那麽受到那对夫妇的喜爱 最终得到一个推论:那冰淇淋的甜腻勾芡感有一点点像古早味的"吧哺" 可能就是这样的怀旧风情才让他们如此激赏吧.............. 也可能是我刚好无法领略它的美好XD 在受到这样的冰淇淋攻击之後就开始认真考虑买冰淇淋机的事情 要挪出冷冻柜空间不是难事,因为我家有个不小的冷冻柜XD 而且自己做也比较能控制口味,这也是我最在意的事情,毕竟我家真的很不耐甜..... 於是某日去COSTCO的时候就抱了一台回家>//////////< 这台KENWOOD冰淇淋机[图片请google]要价1555 里面也有附说明说跟食谱[食谱还强调一定要用鲜奶油才行XD] 缺点嘛..... 1.我觉得那个倒入口宽度跟深长度都不够, 可能是因为目前我的材料都偏浓稠才有这样的问题 如果说最终材料是偏液态的,那就很好倒了 2.电线实在太短,才81公分长,我只好将延长线拉到桌面上再插插头 3.锅边跟底层的结冻材料,锅边一定会有约1mm,底层约2mm的结冻材料 只好最後用橡皮刮刀将它们刮下另外食用,因为口感比较偏像苏打冰棒的质感 4.保证书是一张非常单薄的纸片,要小心保存啊....... 5.MIC 接下来想做的是蔓越莓、蓝莓、薄荷巧克力等口味~ 自制冰的优点就是不腻口,吃得超爽快啊........... 以上和大家分享~ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 122.118.3.253 ※ meisterhaft:转录至看板 cookclub 09/05 23:02