作者tina3q (Tina)
看板baking
标题[问题] 戚风相关问题
时间Wed Sep 8 14:29:26 2010
各位大大 以下是我这次试的戚风食谱
6"活动圆模一个
材料: (括号内为与原食谱不同之地方)
A. 蛋黄......150g
细砂糖....112g
B. 低粉......66g
泡打粉....1.5g (小苏打粉 1.5g)
C. 沙拉油....40cc (≒ 橄榄油35g)
牛奶......40cc
盐........少许
南瓜粉....20g (食谱说无南瓜粉可用50g蒸熟南瓜泥取代)
D. 蛋白......100g
细砂糖....68g
柠檬汁....48cc
作法:
1. 将蛋黄、砂糖、盐一起打发
2. 加入过筛泡打粉(我用小苏打粉)、低粉拌匀
3. 取少许面糊加入南瓜粉(泥)调均匀，再倒入面糊中拌均匀，
再加入沙拉油、牛奶拌匀备用
4. 蛋白、砂糖、泞檬汁，打发到湿性发泡备用
5. 取少许蛋白霜倒入蛋黄锅拌均，再倒回蛋白霜轻轻拌匀，即可入烤模
6. 以180℃/下火160℃ 预热15min，烤焙25~30min
我用170℃上下火烤15分钟左右爆顶，过约5min後顶部中间较黑，所以我用铝箔纸盖住上方
再继续烤10min (10min後，拿出约30sec 以牙签看是否熟透，但翻开时表面内缩
牙签上沾附面糊)，又持续以160℃烤10min左右(与上述情形相同蛋内缩更加严重)
最後10min，转为下火170度，竹签上仍有些许面糊。 出烤箱，倒扣
我切开後 中间完全实心 而且是盐的 = = 让我完全吃不下去
请问还有什麽补救的办法吗
我做过很多次戚风 都会爆顶但中间、下面又有不熟的部份(就很像硬掉的面糊)
请问为什麽会这样呢？
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.40.9.227
※ 编辑: tina3q 来自: 114.40.9.227 (09/08 15:16)
1F：→ fafamimirere:不是很在行 但是你的柠檬汁好像太多 蛋白太少 泡打 09/08 20:23
2F：→ fafamimirere:粉可以不加 但加小苏打很奇怪 一般是巧克力口味才用 09/08 20:24
3F：→ fafamimirere:另外烤箱温度应该太高了 很多烤箱温度不准 09/08 20:26
4F：→ fafamimirere:戚风不是要打到乾式发泡吗?这食谱很特别 09/08 20:32
5F：推 LengB:炉温再调低一点 烤的时间拉长；应该要打到湿性发泡"末期"喔 09/09 11:34
6F：→ tina3q:好 的谢谢 我在试试看喔！ ^ ^ 09/09 13:25