面包新手的网志图好多版： http://franka.pixnet.net/blog/post/32033247 这是参考Carol的欧式葡萄乾全麦面包的作法 http://tinyurl.com/2djqlys Carol的网志真的好生火，看了就很想做！！！ 上次做的全麦汤种面包，老妈嫌太少了，两三天就吃完 一直要我这次用「两倍」的份量 但是「两倍」大的面团，要我用了的摔阿、甩阿，实在太吃力了 几天前就要准备的是：老面 材料：（以下全部折半） 高筋面粉125g → 65g 水 75g → 38~40g 酵母粉 1/4 t → 1/8 t 盐 1/4 t → 1/8 t 这个是Carol的配方，这样做起来应该会有200克 可是我只需要100g的老面，多的Carol说可以放冷冻库，等下次需要的时候再拿出来用， 但是我这个面包新手不太确定这样冰冻过後的老面滋味上是否会有差别，因此我把上面的 配方全部折半，做出来总共是100g的老面。 作法： 1.将所有材料放入盆中，搅拌均匀 2.将面团搓揉至光滑 3.放入盆中，套上塑胶袋放入冰箱低温发酵一天 比方说我星期早上要做面包，大概星期五晚上弄老面就好！ 开始做面包罗：主面团 材料: 老面面团100g 高筋面粉400g 全麦面粉160g 蜂蜜 2 T 冷水 350g 速发酵母 1 1/2 t 小麦胚芽粉 2T 盐 1/2 t 橄榄油 50 g 果乾 适量 ＊我使用的小麦胚芽是在主妇联盟买的「熟小麦胚芽粉」 ＊果乾使用的是「dates」，中文应该翻作「蜜枣」 是逛Jason’s 的时候发现的特价品，9/18就到期了 所以原本卖18X的，变成53元 正式开始揉面之前的准备： 1.两大匙的蜂蜜和200g的温水先搅匀 2.两大匙的熟小麦胚芽粉平铺在烤盘中烤个3~4分钟，放凉 (小麦胚芽烤起来真的很香，老妈在客厅闻到味道居然以为我做好面包了O.O) 老妈说「不是才刚进厨房而已吗$%^&$#@........」 步骤: 1.将所有材料放入盆中，加入蜂蜜水搅拌均匀成为不黏手的面团 2.搓揉甩打成为一个撑得起薄膜的面团 3.将date乾加入，慢慢搓揉进面团使得果乾分布均匀即可 4.揉好的面团滚圆，收口朝下捏紧放入抹油的盆中，上面喷一些水，用保鲜膜盖住盆子发 酵一小时到变成两倍大小 5.发酵好的面团移到洒上高粉的桌上，将面团空气压出并分成三份，放到烤箱中，旁边放 一杯热水，关上烤箱门但不要转开烤箱，松弛面团15分钟 6.松弛好的面团滚圆，收口朝下，再放到烤箱中，旁边放一杯热水，关上烤箱门但不要转 开烤箱，松弛面团15分钟 7.用杆面棍把休息好的面团橄成一椭圆形後翻面，由长向卷起，边卷边压，收口处捏紧， 卷成法国面包的形状 8.在面团上撒高筋面粉，用刀子画斜斜的三刀 9.把三个面团放在烤盘上再放到烤箱中，旁边放一杯热水，关上烤箱门但不要转开烤箱， 发酵50~60分 10.发酵好前10分钟,将烤箱打开预热至200度 11.烘烤20-22分钟至表面呈现金黄色即可 (烤箱中放一杯热水帮助制造水蒸气,达成外皮薄脆的效果) -- --

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