※ 引述《sunnypie1992 (阿饼)》之铭言： : ※ 引述《capik (capik)》之铭言： : : 电视上播出有家面包店卖葱花面包，一天只能做300个。 : : 他强调他家的葱花面包吃起来 烤～烤～烤 ，而且葱花比别人家的多很多， : : 实际看成品也是青葱翠绿（没烤过的痕迹） : : 看来要研究一下这东西的作法了。 : : 记得阿饼之前专程去上葱花面包的课，学到最有价值的是那个葱花翠绿不变黄的作法， : : 但我想要做到翠绿应该很容易，但要做到翠绿且～吃起来也 粒粒分明、烤烤烤 : : 真的要研究一下。 : 翠绿和粒粒分明都不难办到，吃起来还会烤烤烤就太夸张了 : 再怎麽说也还只是葱，是蔬菜，怎麽可能烤烤烤？ : 除非是生葱 : 也不到烤烤烤啊 XD : 是说吃起来有清脆感，不乾瘪吧 电视上访问是问葱花吃起来的感觉，回答者意思是说葱很新鲜清脆啦， 那个烤烤烤是我自己加的（我本意是要形容清脆的感觉，因为我吃葱的底部白色那段， 那部分比较紮实，单吃的话真的有那个声音喔。倒不是饼乾那种烤烤烤， 硬脆的感觉。） : 翠绿不变黄不乾瘪其实很简单，来玩动动脑游戏好了 : 提示： : 1. 翠绿=不变黄=吃起来清脆=等於葱不脱水 : 2. 要加什麽蔬菜在烹调後可达上述结果？ : 3. 加了什麽蔬菜会脱水？怎样预防呢？ 加油（现在95汽油好贵喔，但我想不是加95汽油）。多加一点沙拉油（猪油行吗？） 应该有帮助。加油跟葱花混在一起，应该有助预防水分快速散发。 另外你有说过，最後葱花在入炉之前再调味洒上去，这也是预防太早出水的方法之一。 至於你说还要加什麽蔬菜，真的考倒人了， 加了什麽蔬菜能预防，加了什麽蔬菜又会脱水.....好难喔。 : : 试试看破解一下他的秘诀： : : 看一下电视播出的画面，他的面团是卷两卷，有点像辫子状。 : : 这应该是葱花能放很多的原因。（另外葱花里面有点黏稠，所以猜想应该有加料， : : 让他不会掉下来，同时这加料应该也是烤的时候不变黄、吃起来烤烤烤的秘诀。） : : 至於加了什麽，再研究看看好了。 : 4.加某样东西是可以让葱粘在一起不乱跑，但和不变黄烤烤烤是两回事 让葱黏在一起，烤起来又看不太到，不知道加一点稀释的蛋白液（或蛋汁）行不行？ : 5.卷两卷这我以前好像说过了 重点是他卷两卷後，上面没有切割，葱花就直接抹放在上面（我说抹放， 是因为那个葱花不会乱跑，应该有某种黏稠液体让他不会乱跑，需要用抹放的） : 和吐司分割越多卷面包口感越细原理相同 : 一大卷的圆顶吐司吃起来没有三峰或五峰吐司好吃 : 更比不上辫子吐司 : 所以勤快点我的24两吐司都会学野上做成六峰，而不是五峰 这下次要来试试看，五峰跟六峰的差别，不过可惜的是24两土司模底部是五个透气孔， 专们替五峰设计的。 : 但没勤快到做辫子吐司 XD : 所以啊 : 以前做成一大个橄榄形的葱花面包式微了其实可以说是一种市场物竞天择的结果吧 : 又那个烤烤烤真的是指葱吗？ : 不是指面包底部吃起来的口感？？？ : 古早味青葱面包底部吃起来是真的烤烤烤（夸张）的油香酥啊 那是形容葱没错，只是形容他清脆而已。不是饼乾那种硬脆。 另外他的面包体（面团）吃过人发表的感想是软趴趴，所以应该没有特别用很多油 让底部油香酥。（他的面包体其实烤的白白的，底部也不黑，油用的不多） 改天来做做看好了，说完理论就要实做了。 -- ※ 编辑: capik 来自: 61.56.137.148 (09/14 17:00)