网志图文 http://pss760.pixnet.net/blog/post/17148923 一年一度的中秋节快到了，今年的月饼仍然决定自己动手做，希望能做出外面 买不到的最佳口味；初步决定做蛋黄酥、芋头酥、桃山地瓜酥、绿豆椪、凤梨酥及 广式月饼，真够贪心了。 为了给自己一点挑战，今年所有月饼的馅决定不去买坊间现成太甜的馅，全部 由自己动手做，由熬凤梨酱、炒红白豆沙到炒绿豆沙，在在都考验着耐心与细心， 因为实在太费时间，太花工夫了。 麻烦的馅料完成後，剩下的制饼过程就觉得轻松多了，首先制作的是蛋黄酥， 蛋黄酥内只放了一半的蛋黄，搭配着减糖的红豆沙，口感真不错。 芋头酥内的芋泥真的是要自己做的才香，市售的芋泥根本无法比，今年在芋泥 中包入黑糖麻糬，一口咬下去，在浓浓的芋香下黑糖的香味伴随而出，受到一致的 好评，大家抢食一空。 对於日式桃山，我一直有偏好，只是市售的桃山皮实在太甜了，所以今年特地 炒无糖无油的白豆沙，自己预先拌合桃山皮放进冰箱冷藏4小时後再制作，记得两年 前内馅是使用金桔豆沙馅，而今年我是以黄心地瓜及红心地瓜各一条来制作地瓜馅， 黄心地瓜松软，而红心地瓜水分较多，两种混合起来柔软度正好，口感也好。 蛋黄酥、芋头酥和桃山地瓜酥各做了20个，总共是60个，除了送出30个外，剩 余的30个居然不到两天就吃光光了，心中不知是要高兴做的好吃、还是要赞叹大家 真能吃呢！ 後天就是中秋节了，家中已无月饼，为了准备拜拜时的月饼，今天特地作绿豆 椪，至於计画中的凤梨酥及广式月饼就延後再制作了。 --

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