作者ILflower (小瓜子)
看板baking
标题[问题] 无添加物戚风
时间Wed Sep 22 17:19:32 2010
详情麻烦先看图文网志版
http://www.wretch.cc/blog/chg874553/27959340
密码:ptt922 觉得文章太长可以只看原食谱和第四次的食谱
------------看完就可以回来了-------------
前3次就不提了，光是蛋白的糖量、面糊拌合、炉温等等都有问题
但是第四次应该是没啥问题，除了面糊有一点没拌好，影响应该不大吧?
蛋白打到全发不晓得会不会比较好?不过我已经打蛮久了，但蛋白没有要变身为全发的意思
这样的糖量通常要打几分钟才会全发呢?
另外出炉前後我都有震个几下，不过原食谱好像没提到这点，难道不应该震?
要避免外围过乾是要缩减时间还是调低炉温呢?
另外除了第四次高度为5公分外，其余的都在4公分甚至以下
大家做戚风通常都会加泡打粉吗?
麻烦给我建议和意见，谢谢大家=ˇ=
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1F：推 jiaoqun:我也是超讨厌香菜, 它有很浓的蟑螂味11/01 12:17
2F：推 Julinka:我喜欢蟑螂 但是不喜欢香菜11/01 21:04
3F：→ yeti1: 我讨厌蟑螂，但喜欢香菜。好香啊~11/01 22:08
4F：→ Kaeru2009:相信我，香菜比真正的蟑螂味好闻多了11/01 23:42
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 211.74.245.172
5F：推 sunnypie1992:打到全发不会比较好，请看#5393一文 09/22 18:51
6F：→ sunnypie1992:有震比较好。 09/22 18:51
7F：→ sunnypie1992:高温短时烤皮才不会厚，低温长时外皮乾厚。所以不要 09/22 18:52
8F：→ sunnypie1992:调低炉温，但可缩短时间。 09/22 18:53
了解~~下次再试一次￣︺￣
9F：→ olivia0119:我觉得是蛋白打不好耶~所以每个蛋糕才会都不一样?! 09/23 00:52
其实我每次的蛋白状态都差不多～
※ 编辑: ILflower 来自: 211.74.245.172 (09/23 02:11)