之前有发文询问新买的桌上型搅拌机能不能打面团, 经过几个月小心测试後证实, 似乎还是不太能操劳.... 因为我的搅拌机竟然使用不到一年就出现 短暂停顿和大声鬼叫状似齿轮磨损运作不顺的徵状.... 还好尚在保修期内, 所以还可以送回去保修, 不过我再也不敢拿它来打面团了.... 刚好在这个时候, 让我看到一个高水份土司食谱 http://hk.myblog.yahoo.com/green_calyx/article?mid=1917&new=1 有网友测试过表示即使完全不用搅拌机打面团, 也不用像一般免揉面包一样长时间发酵, 成品仍然会非常松软, 所以我就拿来实战一下, 结果真的非常松软可口, 还有淡淡奶油香!!! 虽然完全没有搓揉, 但我有乖乖的翻面和扞卷造型, 不知道有没有关系.... 原食谱网志似乎是香港人写的, 内容有点口语化, 以下是我的翻译和经我修改的制作方法: 材料(12两土司模): 高筋面粉 264g、低筋面粉 66g、鲜酵母 15g(我改用速发乾酵母7g)、 糖 25g(我喜欢不太甜所以减量至15g)、盐 3g、水 216g、牛奶 50g、 奶油 20g 做法: 1/ 所有材料放进搅拌机中打至面团表面光滑不黏缸 (我没有打面团, 所以只是放到搅拌缸用刮刀拌匀即可, 而且为了帮助发酵, 我把所有水份微波至约40度才使用) 2/ 用保鲜膜封好放温暖处发酵30分钟(我是放到还没启动的烤箱中) 3/ 由於这配方水份很高, 所以面团其实不容易操作, 原食谱是随便用刮刀把外围面团往中央翻就当完成翻面了 而我则是参考之前看过的西洋面包师傅教授翻面片段, 先在工作台洒上少量手粉, 把面团翻倒在上, 洒上手粉後轻按几下排气, 然後先把上部面团向下翻三份一(如面团太湿可能需以刮刀辅助), 再把下部面团向上翻至把刚翻下来的面团覆盖; 跟着把左边面团向右翻三份一, 再把右边面团向左翻至把刚翻过来的面团覆盖, 最後把整个面团拿起来上下翻转, 再把下部面团整理一下, 把面团形状小心修圆後即可放回搅拌缸, 封好保鲜膜後放回烤箱继续发酵30分钟 4/ 原食谱是将面团分割3等份後用手拉长再卷成长条状进行松弛, 而我则觉得分成4份比较容易控制大小, 所以我把面团翻在已洒手粉的工作台上, 用刮刀分成4等份再逐一修圆, 用保鲜膜盖好松弛10分钟 5/ 原食谱是很随性的把面团拉高後, 以地心吸力拉长面团再卷成卷状进模的, 我则是在洒好手粉的工作台上以三摺法扞卷, 在烤箱中置入两杯滚水帮助增温增湿, 把已进模的面团放进去发酵至八分满模, 需时约1至1.5小时, 期间约每半至1小时要更换滚水保持烤箱温度 6/ 预热烤箱至摄氏190度後, 放入面团烤35分钟即成 心得: 烤好的土司要马上脱模放烤架上降温, 直至完全放凉才可分切(需时约2-3小时) --

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