※ 引述《nowforever (我生病了 是爱买东西的病)》之铭言： : http://joycebe.pixnet.net/blog/post/26229676 : 今天依照这个网志 依样画葫芦 做了红茶蛋糕 : 做出来口味极佳，但是有一些问题希望好心的版友可以帮忙解答:) : 问题: : 1 : 蛋糕做出来很好吃，但是吃起来没有松软的感觉，成品也没有蓬松或是发起来(?) : 反而有点像美国星巴克的marble loaf或是banaba bread之类有点"嚼劲?" (1)奶油没有打发 (2)面粉出筋 : 2 : 表面没有像网志上一层焦焦爆裂的感觉(底部和侧面都有~好吃!) 膨胀的原因 (1)奶油打发 (2)加泡打粉(若奶油打得好，不加泡打粉也会膨) : 3 : 用180度烘45分钟时 并没有膨胀也没有乾，所以後来我又烘30分钟，依旧不行 : 最後我调到350度烘了30分钟 我通常180度烤50分钟(不过每个烤箱不一样)， 你烤太久了= = 烤越久蛋糕只会乾、会缩， 是不会越来越膨的。 : 有疑点的步骤: : 1.面粉使用all purpose有影响吗 不晓得XD : 2.没有电动打蛋器，所以用打蛋器狂搅...在奶油的步骤搅了非常久... : 和面粉的时候 也搅了蛮久的...lol 还是用电动比较好， 奶油才容易打发起来， 另外面粉只要稍微拌一拌就好， 一直搅会出筋口感就会有嚼劲。 : 3.bp好像有点加太少..刚刚查了 一小匙=3.5g...我大概只加了1克... 如果不靠奶油打发膨胀的话， bp加太少就不会膨胀。 : 4.放在最上层烤 (好像有看到 有人建议放在下层?) 我都放在中下层， 我放中层会底下还没焦上面就焦了， 所以就改中下层， 你要试试看你家的烤箱。 : 感谢阅读及帮忙:) 我并非专业， 只是很常作这一类型的蛋糕， 若有错， 板上高手请多指教^^ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 61.224.134.123