※ 引述《freedomcat (eyes on me)》之铭言： : ※ 引述《nowforever (我生病了 是爱买东西的病)》之铭言： : : http://joycebe.pixnet.net/blog/post/26229676 : : 今天依照这个网志 依样画葫芦 做了红茶蛋糕 : : 做出来口味极佳，但是有一些问题希望好心的版友可以帮忙解答:) : : 问题: : : 1 : : 蛋糕做出来很好吃，但是吃起来没有松软的感觉，成品也没有蓬松或是发起来(?) : : 反而有点像美国星巴克的marble loaf或是banaba bread之类有点"嚼劲?" : (1)奶油没有打发 : (2)面粉出筋 (1)和(2)以上两点是对的 但原始食谱做的本来就是类似marble loaf和banana bread的蛋糕 而不是松软的蛋糕喔 : : 2 : : 表面没有像网志上一层焦焦爆裂的感觉(底部和侧面都有~好吃!) : 膨胀的原因 : (1)奶油打发 : (2)加泡打粉(若奶油打得好，不加泡打粉也会膨) : : 3 : : 用180度烘45分钟时 并没有膨胀也没有乾，所以後来我又烘30分钟，依旧不行 : : 最後我调到350度烘了30分钟 : 我通常180度烤50分钟(不过每个烤箱不一样)， : 你烤太久了= = : 烤越久蛋糕只会乾、会缩， : 是不会越来越膨的。 我通常175度烤1小时 : : 有疑点的步骤: : : 1.面粉使用all purpose有影响吗 : 不晓得XD 操作正确的话影响不大 all purpose flour很多时候是可以取代低筋面粉的 : : 2.没有电动打蛋器，所以用打蛋器狂搅...在奶油的步骤搅了非常久... : : 和面粉的时候 也搅了蛮久的...lol : 还是用电动比较好， : 奶油才容易打发起来， : 另外面粉只要稍微拌一拌就好， : 一直搅会出筋口感就会有嚼劲。 对，面粉加进去後绝不能过度搅拌 : : 3.bp好像有点加太少..刚刚查了 一小匙=3.5g...我大概只加了1克... : 如果不靠奶油打发膨胀的话， : bp加太少就不会膨胀。 : : 4.放在最上层烤 (好像有看到 有人建议放在下层?) : 我都放在中下层， : 我放中层会底下还没焦上面就焦了， : 所以就改中下层， : 你要试试看你家的烤箱。 放中下或下层就好（比较建议下层） -- 我的部落格：阳光派报 http://sunnypie.bloggerism.net --

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