BLOG图文版: http://blog.xuite.net/lachen/blog/38377530 BBS纯文字版: 这是一个预先抱持失败念头所完成的实验品! 记得很久以前曾经试图做过柠檬戚风,最後以惨剧收场 这次偶然看到板上的文章加上最近做月饼的经验勾起我想实验的念头 这个想法就是: 在蛋白中只添加蜂蜜来打发! 动机是来自於这类蛋糕常常不但加了蜂蜜又加了大量的糖 而糖偏偏又是支撑蛋白霜的重要成分 那想要浓厚蜂蜜口味又不想要太甜时该如何取舍? 毕竟我真的不嗜甜啊......... 因此,在看到相关讨论文後才有了这个实验的念头 在实验之前还GOOGLE了一下,不过没看到相关的文章 想说蜂蜜应该不含油脂,假想上来说讲应该是可以一起打, 了不起就是失败而已嘛XDDD 以下是本次乱凑的配方: 6寸布丁模,因为怕烤不熟,所以用了布丁心~ 蛋白2 蜂蜜-龙眼蜜35g C-300 一点点[真的只有一点点,大概1/8小匙不到XD] 蛋黄2 柠檬汁[卖场常见的绿色玻璃瓶装]23g 芥花油16g 低筋面粉40g 作法: 柠檬汁+油+蛋黄搅打成很均匀有点乳化而且泡末有点多的状态 [应该手打1分钟不到] 筛入面粉拌匀,放着备用 在盆中倒入35g的蜂蜜、两颗蛋白、一点点C-300然後开始打 [因为这款蜂蜜不是挤压瓶,所以很难控制流量,故一次就先放足35g] 打发过程一开始可以感觉到蜂蜜的"黏稠" 随时间过去,蛋白霜变成有一点焦糖色,打到有点接近乾性发泡的状态就好 然後先将一小部分的蛋白霜跟蛋黄糊拌匀,再倒回来拌匀, 我很怕它消泡,不过其实还满耐拌的,拌好的面糊质感跟以前的戚风面糊不太像 那个状态很难形容,而且因为有布丁心站在正中央,所以对面糊的质感观察也有影响 [我非常少用布丁心,所以是用刮刀一瓢一瓢刮入面糊的, 後来想想反正长高过程会盖过倒面糊的痕迹, 那以後就直接倒好了,省得沾来沾去的XD] 烤箱170/170 烤15分钟 190/170 5分钟 本来想多烤一点时间 但是因为模边已经有焦色的迹象 就赶快取出 取出後用力敲几下 倒扣 幸好是平模 没有内缩......... 切开後食用觉得内部还有点偏湿, 但是在开放空间放一阵子之後再食用就发现湿润度OK 然後可能因为是蜂蜜的关系,所以在烤箱内褐变的速度很快又明显 模边褐化的部分比不加蜂蜜的蛋糕要多,而且还特别难洗= = 脱模时也比较卡,除了周围是自然手脱,底部还是黏多了所以有用刀片辅助 口感跟组织方面,没有不加蜂蜜的黄金戚风那麽细致, 有一点点点像那种粗糙型的蜂蜜蛋糕的口感 但是又比那细致不少 [其实我现在也只记得乳化剂蜂蜜蛋糕的口感了XD] 味道上则是这牌芥花油的油味比较明显一点 蛋糕入喉後口中蜂蜜柠檬的余味很浓! 整体来说味道其实满酸的! 老实说,我本来就没有很喜欢蜂蜜,所以这个实验作品就真的只是实验而已XD 对於要怎麽改进温度/褐变/熟化之间的关系并没有再加强实验的动机 我最爱的还是巧克力跟锡兰蛋糕>///////< 成品图请见连结内图 以上和大家分享~ --

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