每次都找不到那篇讨论手揉面团的文章，很可惜 重新整理一下几个手揉面包的影片连结，欢迎补充。 1.2010-03-11公视晚间新闻(屏东师傅吴宝春 世界面包比赛夺金) https://www.youtube.com/watch?v=ribMvovmYpM&feature=related 21秒~26秒 之间有片段甩面团 2.师傅挞面团的专业手势 https://www.youtube.com/watch?v=s_zHRtGomO4&feature=related 有点甩摔的动作 3. knead dough甩面团快--->快速版 https://www.youtube.com/watch?v=uQD8wwzGVoA&feature=related knead dough甩面团慢-->慢速版 https://www.youtube.com/watch?v=1BtUkvXgvWE 跟2差不多 4.面团 P1070647 https://www.youtube.com/watch?v=UWMUU63rI9Y&feature=related 这个很用心，效果也不错 5MVI 6255-摔面团 https://www.youtube.com/watch?v=vwWbTlg4Yp8&feature=related 这个好像摔比较大力点，这样应该会费比较多力气 6.葱花面包 (杨桃教学） https://www.youtube.com/watch?v=U7Ov_PQUH2Q&feature=related 杨桃教学 不管是面包或蛋糕都很实用，也很容易能跟着做， 这个从2:30秒开始就有揉面团教学，3:15加奶油（有说明为何奶油要後加的原因）， 4：00揉到三光的样子。 7.Hand Dough Kneading French Method https://www.youtube.com/watch?v=PvdtUR-XTG0 外国帅哥教学当然要看啦 ---------------------------------- 吴宝春师傅的葡萄乾土司配方公开 「葡萄乾土司」 独家秘方公开－民视新闻 https://www.youtube.com/watch?v=WfaEvemq5Pw&feature=related 吴宝春葡萄乾土司配方 1.高筋面粉291g 2.奶粉12g 3.细砂糖47g 4.蛋黄58g 5.鲜奶油58g 6.麦芽精3g 7.酵母17g 8.老面495g 9.奶油29g 10.酒渍葡萄乾204g（葡萄乾浸酒约一周，等酒味散掉） ------------------------------------ 同场加映 高雄餐旅学院的法国面包制作过程 1.高雄餐旅学校面包达人教你做高水准的法国面包 Part 1 https://www.youtube.com/watch?v=1YS-pdRh29A&feature=related 2.高雄餐旅学校面包达人教你做高水准的法国面包 Part 2 https://www.youtube.com/watch?v=cia0Ga6RSFM&feature=related 3.高雄餐旅学校面包达人教你做高水准的法国面包 Part 3 https://www.youtube.com/watch?v=Ss0mDCvNSPM&feature=related 4.面包达人教你挑选法国面包的小方法 https://www.youtube.com/watch?v=t2oD05AA_xQ&feature=related （法国面包成品标准） 将武子靖法国面包 里面的配方、作法打成文字 配方 1.法国粉：3000g 2.酵母粉：20g 3.盐：60g 4.水：2100g 作法： 1.搅拌：面粉+酵母粉+水 2.快成团後才加盐巴(总搅拌时间大约15分) 3.基础发酵约1.5～2小时， 4.滚圆 5.中间发酵15分 6.整型 7.後发30分 8.割6刀 9.烤25分（喷蒸汽）（上火230，下火220） 当然吴宝春师傅的法国面包也不能错过 1.2010台北国际烘焙展_世界冠军吴宝春亲手操刀_法国棍子1 https://www.youtube.com/watch?v=voT96qSC2w4&feature=related 2.2010台北国际烘焙展_世界冠军吴宝春亲手操刀_法国棍子2 https://www.youtube.com/watch?v=Whu1cmgqnS4&feature=related 3.2010台北国际烘焙展_世界冠军吴宝春亲手操刀_法国棍子3 https://www.youtube.com/watch?v=Typ46GBJnOE&feature=related -- 对的，就是宝春师傅的两位徒弟其中之一 (武子靖和王鹏杰) http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_MAIN_ID= 279&f_SUB_ID=4706&f_ART_ID=271947 缩网址 http://ppt.cc/t;lV ※ 编辑: capik 来自: 61.56.137.148 (10/02 07:52)