※ 引述《happydora (Sobo)》之铭言： : 请教 : 乾性蛋白霜与湿性蛋白霜何者的体积比较大? : 照理论来想 : 乾性阶段的蛋白霜因为打比较久 : 所以包覆的空气应该会比较多 : 所以体积应该会比较大吧? : 但是不才在打蛋白霜时 : 往往都是湿性发泡前段时 : 反而蛋白霜的体积是最大的 : 接着的蛋白霜体积反而会较小 尤其是乾性发泡时 除了打入空气 也会打掉水份 所以才从湿变乾 而且越打是越绵密 一开始是粗泡，很膨，到後来气泡越来越小，总体积变小是合理的 如果以曲线图来说 是小 -> 大---- >小---->更小 (液体) (粗泡) (湿性) (乾性) : (乾性发泡我都打到打蛋盆翻过来也不会掉落的阶段) : 虽然做出来的蛋糕不致於失败 : 但不晓得 : 我这样的情形是否因为蛋白霜结构不稳定 : 在湿性发泡时已经开始有发泡现象了? : 再请教一点 : 我在最後结合蛋黄糊与蛋白霜时 : 表面会有一些零星的气泡 : 这样是否正常 没看到图很难讲 但不算不正常吧 拌合过程里多少也会拌进一些空气 : 非常谢谢各位的解答 -- 我的部落格：阳光派报 http://sunnypie.bloggerism.net --

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