作者linjudy (爱情是非卖品)
看板baking
标题[面包] 核桃面包&吐司
时间Fri Oct 8 16:37:51 2010
有图有音乐(自己按才有)版:
http://www.wretch.cc/blog/linjudy/21382690
今天做的是核桃面包&之前做过却失败的吐司(双峰&山形)
之前没做过核桃面包
不知道效果如何
所以就乖乖的照食谱做
食谱:
高筋300克
糖15克
盐4克
酵母4克
水210克
核桃90克
食谱里面建议
把一半的核桃切细
先和面团一起揉
再把剩下的大颗粒核桃放入
这样会每一口都有核桃的香味
也比较均匀
等冷却试吃
恩~这是一款非常素的面包
如果你是非常喜欢核桃的人
可以做看看
然後不知道是不是核桃的关系
整个面包的颜色
好像是加了红酒一样
有点像是紫色
还蛮好玩的~
因为太素了
所以我还偷涂奶油来吃!
而接下来就是吐司
食谱:
高筋280克
糖14克
盐4克
酵母4克
水182克
奶油14克
真的很怕吐司失败
而且这次还一次做两个!
记取之前的教训和版友的指导
所以在基础发酵时
就乖乖的纪录状况
大约在40分钟时
就已经完成发酵了
然後也没有在最後发酵时
强迫它到9分满才去烤
这样算是成功吗?
我自己也不知道
至少没有像上次一样没上色.....
做吐司做到开始对自己产生疑虑
"我真的能成功吗?"
每天都想着这个问题
唉~~~
好累喔!
继续加油吧!
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 111.255.137.83
1F：推 capik:有成功啦，要自我肯定。 10/08 17:00
2F：→ capik:面团揉的好，就成功一半了 10/08 17:00
3F：→ capik:那个核桃面包好可爱，抹了奶油就不太可爱～XD 10/08 17:01
4F：→ linjudy:喔?!所以算是有成功吗? 那就好了~接下来就要考虑味道! 10/08 17:24
5F：→ linjudy:因为原食谱是用白神酵母 甚至加了5克左右.有超浓的酵母味 10/08 17:25
6F：→ linjudy:所以用燕子牌的时候我就少加了一些~ 吐司到底要用 10/08 17:25
7F：→ linjudy:低糖还是高糖? 感觉用高糖(蓝色)去做会有酵母味耶?! 10/08 17:26
8F：→ linjudy:有C大的指导和赞美 感觉成功就在不远处呀~(眼眶含泪) 10/08 17:28
9F：推 lifelover:吐司看起来OK~(你自己比较前後照片,就知之前为何奇怪了~ 10/08 17:54
10F：推 capik:酵母问题要看你的配方的含糖量，超过4％就用一般（高糖） 10/09 06:37
11F：→ capik:只有要特别制作低糖类配方时才用低糖酵母(糖份低於4％） 10/09 06:38
12F：→ capik:至於酵母有酵母味的问题，应该跟发酵过程比较有关而非高糖 10/09 06:39
13F：推 capik:补充一下那个高低糖酵母的界定，并非一定，每家酵母都不同 10/09 06:44
14F：→ capik:一般我的习惯上，5%以下用低糖酵母，8％以上用高糖酵母 10/09 06:45
15F：→ capik:5%~8%之间是两者的交会区，两者都可以用，看手边有哪一种 10/09 06:46
16F：→ capik:这分法并非固定，主要要看你买的酵母品牌上面的说明 10/09 06:47
17F：→ capik:但大致上我自己是这样区分的。 10/09 06:47
18F：推 capik:那个分界点有的品牌是以7％为分界 10/09 06:51
19F：推 capik:回的好乱，酵母味跟放的量也有关，放太多也会产生酵母味 10/09 06:54
20F：→ capik:而放太多，发酵速度也会加快（但会产生酵母味） 10/09 06:54
21F：→ capik:你的土司基发40分就完成，後发也提早，会不会就是放太多？ 10/09 06:55
22F：→ meisterhaft:燕子牌有出蓝装吗? 我记得是金装高糖 红装低糖 10/09 12:57
23F：→ linjudy:不会乱~看的懂呀! 那我在自己算算看! 10/10 19:45
24F：→ linjudy:所以.基本发酵的时间通常要50~60分吗? 10/10 19:46
25F：→ linjudy:如果40分太快的话...那应该是酵母太多的问题吧~ 10/10 19:46
26F：→ linjudy:回M大 燕子有蓝装的呀! 我都是买蓝色的耶! 10/10 19:47
29F：→ linjudy:噗! 原来我的不是蓝色.是金色.... Orz 10/10 20:52