无图无音乐文字版网志 http://www.wretch.cc/blog/tsosweet/22331668 Angel Food Cake = 3 parts egg white : 3 parts sugar : 1 part flour 天使蛋糕(?) = 3 蛋白 : 3 糖 : 1 面粉 天使蛋糕的主要成分为蛋白, 加上少许的面粉为支撑体. 只要有电子秤跟电子搅拌机,没有比天使蛋糕更容易做的了. 将蛋白与一半的糖打发到湿性打发(soft peaks) 加入一些调味(香草,柠檬,香料等) 轻柔的拌入面粉与剩下一半的糖然後放入烤箱就好了. (非常简单,"如果"你知道正确的拌入法) 主要的关键其实不在比例而在蛋白打发的程度. 打发蛋白时应该用中速或中高速避免过度打发 造成烘烤时无法正确膨胀的後果 做蛋糕成功的秘诀在於事前的准备 - 确定烤箱已经预热了 - 蛋糕模预备好了 - 量好的面粉过筛备用 烤好後的天使蛋糕应该倒放至少一个小时冷却後才能脱模 一个半小时更好. 天使蛋糕 (九寸蛋糕模一个) 300g 蛋白 300g 糖 100g 低筋面粉 1/2茶匙 盐 1/2茶匙 塔塔粉(cream of tartar) 1汤匙 新鲜柠檬汁 1茶匙 香草精 烤箱预热350度F/180度C 1. 面粉过筛与一半的糖混合均匀 2. 蛋白与另外一半的糖以中速打发约一分钟 3. 加入盐,塔塔粉,柠檬汁与香草精之後以中高速打发至湿性打发(soft peaks). 4. 将粉类轻柔的分多次用橡皮刮刀拌入打发的蛋白中 5. 倒入蛋糕模中放入烤箱烤约30-50分钟 (烤好的蛋糕用竹签插入中心取出是乾净的) 6. 烤好後取出连蛋糕模一起倒放在架子上冷却至少一个半小时後才脱模. =========================================== 在这里比例指的是不同的食材之间的固定比例. 这些比例成为了烹饪的基础. 当你了解了比例,你不只是知道了一个食谱. 而是知道了上千个食谱. 市面上充满着各式各样的参考书籍,食谱等.. 甚至网路上都可以找到任何你想要的食谱. 但是真正符合你需要的食谱呢? 我想在这边开始跟大家分享各式各样的比例与应用. 也欢迎大家参与讨论与分享 不管是同意与不同意的地方 或者是需要补充或有疑问的地方 甚至是实际操作後的分享 都很欢迎在这边留言或附上分享连结 最後要跟大家说的是 让比例使你自由吧!! -- 女朋友不能当饭吃,还会把你的饭吃掉. --

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