作者iceblue11 (iceblue)
看板baking
标题[其他] 常用温度附表
时间Sat Oct 9 23:05:51 2010
无名有图无音乐网志版
http://www.wretch.cc/blog/catsoncake/26992098
常用温度参考表
水
结冻 0C/32F
沸腾 100C/212F
糖
Thread(80%糖浓度) 108C/215F
Soft Ball(85%糖浓度) 120C/240F
Firm Ball(87%糖浓度) 125C/250F
Hard Ball(92%糖浓度) 133C/265F
Soft Crack(95%糖浓度) 145C/290F
Hard Crack(99%糖浓度) 155C/310F
Caramel(100%糖浓度) 168C/335F
Blackstrap(分解) 205C/410F
蛋
蛋凝固 71C/160F
蛋黄凝固 63C/145F
蛋白凝固 62C/144F
杀菌 83C/181F
巧克力 (调温)
可可脂肪开始溶解 30-33C/86-91F
可可脂肪结晶完全破坏 43C/110F
黑巧克力 31-32C/88-90F
牛奶巧克力 30-31C/86-88F
白巧克力 27-28C/80-82F
吉利丁
成型温度 20C/68F
溶解温度 30C/86F
酵母
休眠 4C/40F
死亡 63C/145F
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女朋友不能当饭吃,还会把你的饭吃掉.
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 124.8.2.232
1F：推 meisterhaft:推~不过测量的前提是要有个灵敏又强壮的温度计XD 10/10 18:03
2F：→ meisterhaft:[糖类的状态测量也可以投入水中来检测] 10/10 18:04
3F：→ iceblue11:我自从买了测温枪之後...就没办法再回到温度计了.. 10/10 18:06
4F：→ meisterhaft:不过是不是要买能调整折射率[?]的比较好?好像颜色跟 10/10 18:16
5F：→ meisterhaft:物体的特性有时会影响温度的测量 10/10 18:16
6F：推 capik:刚查一下淘宝～测温枪-32~380度C，一只80RMB，想买说 10/10 18:25
7F：→ capik:大约400台币+运费 10/10 18:25
9F：→ iceblue11:有了它之後调温巧克力或煮糖就再也没失败过了.. 10/10 19:25
10F：→ iceblue11:也不用怕被烫到...(我有时也拿来测油温) 10/10 19:26
※ 编辑: iceblue11 来自: 124.9.128.172 (03/24 00:02)