※ 引述《q12201991 (苏打)》之铭言： : 为什麽我每次做出来的海绵蛋糕都无法蓬松起来～ : 我是使用手打得，因电动打电器很贵所以并没有打算买 : 这次我使用的食谱如下： : 鸡蛋三颗 : 低筋面粉５０克 : 玉米粉１０克 : 细砂糖６０克 : 无盐奶油２０克 : 香草粉１克（因没有香草精就用粉代替了） 手打其实不建议作海绵，建议你做分蛋戚风蛋糕 这样打蛋白比较好打，也比较能看出来自己打到那个程度， 过程就能知道自己会成功还是失败了。 先帮你改一下配方（你的量大概是六寸模的份量） 蛋黄糊 低筋面粉56 泡打粉 4 玉米粉 3 沙拉油 21 糖 12 盐 1 蛋黄 3颗 牛奶 42 奶粉 4 水 37 蛋黄糊合计 172 蛋白糊 糖 58 蛋白 50 颗 3颗 蛋白糊合计 109 面糊重 280 作法参考 八寸模的方式 http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9254584 ps1.海绵蛋糕，合蛋打法，一来更不容易打发，二来对於新手而言， 也看不出来怎样是打发的状态，所以第一次做分蛋， 比较容易知道自己那个步骤出问题。 : 过程中我因为怕又没打发所以我就将蛋和糖使用隔水加热的方式手打 : 待它温热的时候就离开水继续打，中途稍有间断，因为手～酸了！ : 就这样一直的打与搅拌了快将近一小时，虽没打到有摺痕， : 但想说有变成泡沫米白色就可以了吧！ : 之後一切就大家所知的步骤加入搅拌混合 : 使用１７０度上下火烤三十分钟 : 模子是使用矽胶那种软软好脱模的那种 : 这是模子的图片http://tinyurl.com/2v6vlmx : 结果还是失败了！ : 这是失败作的图片 : 这是俯视图http://tinyurl.com/387m6pa : 剖面图http://tinyurl.com/3x7mmwr : 就是这种硬硬的，更让我不解的是为什麽看起来还绿绿的～有点可怕！ : 另一个模子的蛋糕完整的http://tinyurl.com/34jnpjk : 为什麽会这样？是我打的方法错误吗？还是真要去买一台电动搅拌器？ : 还有其他成功率比较高的配方吗？拜托各位达人为我指点一下～谢谢！ -- 这配方本来是2颗蛋，但新手给他三颗蛋，成功率会提高，才改成3颗的。 另外原PO并非真的六寸模，他两个模子大概比六寸模多一些，所以比例调了一下。 另外给原PO，如果到时面糊太多，可以另外用纸杯或是瓷碗装起来拿进去烤 变成杯子蛋糕 ※ 编辑: capik 来自: 61.56.137.148 (10/10 18:33)