最近试做妃娟的100%中种法醇奶土司, (配方在这里: http://blog.xuite.net/jane7443/bake/9871894 ) 本来一切都很美好, 直至我突然想要尝试用低温发酵法来做这个配方, 却又没有好好把妃娟的文章连问与答也仔细看清楚, 所以我不知道改了发酵程序温度时间, 原来配方也要修改, 而且不像一般的低温发酵, 可能因为这个中种有40%是鲜奶油, 所以妃娟说如果用低温发酵, 面团打好要马上放冷藏, 我因为没有看清楚, 所以打好後还放在烤箱发酵了差不多2小时, 然後才包好进冰箱 >"< 今天拿出来做面包, 又再提早了近2小时拿出来室温回温才用, 打开时隐约嗅到有一点怪味, 开始怀疑是鲜奶油变质了, 但结果还是继续做下去, 想说做好才决定要不要吃好了... 所以我想问: 1/ 我的面团是变质了吗? 还能吃吗? 吃到变质的鲜奶油会怎样吗? ￣▽￣|| 这次造型很成功烤得很漂亮, 但烤起来真的有一点点烤乳酪的味道, 虽然知道应该是有问题, 但实在舍不得丢掉....〒△〒 2/ 这配方正常直接法也要进行发酵, 为什麽平常没有鲜奶油变质的问题? 3/ 所以除了应该更改酵母份量和打好中种马上进冰箱之外, 想以低温发酵中种的方法做这个配方, 中种从冰箱拿出来到底要不要回温? 还有没有什麽应该注意的地方? 先谢谢大家! --

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