作者linjudy (爱情是非卖品)
看板baking
标题[面包] 失败的蜂蜜吐司&爱心巧克力面包&核桃面包之再来一次
时间Tue Oct 12 17:06:42 2010
有图有音乐(自己按才有)版:
http://www.wretch.cc/blog/linjudy/21387654
昨天和今天
共做了一种吐司 和 两种面包
昨天做的是蜂蜜吐司
参考的配方
是来自"天然无添加手作面包"一书
想说每次都做白吐司
今天来点不一样的
就选了蜂蜜口味的
但这个配方
实在让我害怕到不行
食谱如下:
高筋1000g 盐15g 奶粉20g 蜂蜜200g 冰水580g 新鲜酵母30g 奶油40g (可做450g的吐司4条)
恩~你没看错
蜂蜜居然多的吓人
因为我只有两个土司模
所以就除以二
在加蜂蜜的时候
我有一种冒冷汗的感觉
"糖量会不会太多一点???"
这句话一直在我脑海盘旋
但毕竟人家是出书的
我也只好相信他罗
但在最後发酵时
都已经55分了
它却只到7分满
和30分钟时的大小一模一样
所以
我只好把它抹上蛋液 放入烤箱
烤出来就只有这样:
完全没有烤焙弹性(一点点而已)
总而言之
就是失败!
今天
因为接受了亲友的订单
所以又做了一次核桃面包
然後明天要和朋友聚餐
想说之前没帮她过生日
所以就做了面包给他
看了一下食谱
就决定作从没做过的"爱心巧克力面包"
核桃面包:
超壮观!
今天一大早6点多就开始揉
基础发酵完将近1200g的面团
手有种抽筋的感觉!
而接着下午
就做要送人的爱心巧克力面包
在yuki's workshop有做过类似的面包
但整形 还有内容物都不一样
想说试试看食谱的口感
因为工作室的里面有包巧克力豆
烤的时候会让巧克力油流的到处都是
而食谱的是把巧克力和奶油融化
跟着面粉一起揉匀
感觉会比较不油
所以就尝试新的
没想到
这个食谱也是怪异到不行
食谱如下:
高筋250g 砂糖20g 盐3.5g 酵母5g(白神酵母) 奶油37.5g
牛奶105g 蛋37.5g 鲜奶油50g 巧克力62.5g 可可亚粉10g
结果
基础发酵过了50分钟
它好像...没有变大
而且表面超级"油亮"!
拿出来分割.滚圆
甚至整形
我整只手
全都是油亮油亮的!
终於到了出炉时间
由於个人疏忽
导致已经包装才想起要拍照...
简言之
这款面包吃起来并不是面包的口感
因为我烤的有点久
所以表面吃起来有点脆
而内里很像在吃Muffin
那种松软的感觉
我想
这就是为什麽他那麽油的原因吧~
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 111.255.146.12
1F：推 capik:有在出货，弄一台搅拌机会省事一点，品质也会大大提升喔 10/12 17:35
2F：→ capik:其实做了几次，可以自己开始研究一下配方比例了 10/12 17:36
3F：→ capik:这样就不会觉得每个配方都很怪，而是会看到配方的比例 10/12 17:36
4F：→ capik:脑中就浮现这配方做出来的口感及样子 10/12 17:37
5F：推 capik:蜂蜜（纯蜂蜜而非调和蜜）含水量一般不超过20％，可以用20％ 10/12 17:43
6F：→ capik:计算他的水分。（纯蜂蜜很会吸水喔，所以瓶子要转紧） 10/12 17:43
7F：→ linjudy:所以蜂蜜是要算在水份里面罗? 那他糖的比例要怎嚜算? 10/12 21:15
8F：推 capik:晕了，蜂蜜是水+葡萄糖（大部分啦） 10/12 23:34
9F：→ capik:简单拆解後～可以等於100g蜂蜜是20g水，80g葡萄糖(非砂糖) 10/12 23:35
10F：→ capik:可以大约这样计算 10/12 23:35