http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/21606529 n年前写过的海绵蛋糕食谱 里面有打发完成的图片 至於如何判断全蛋打发是否OK 我的方法是用搅拌棒捞起 不会马上滴落 大约过2秒後才滴落 并且蛋糊的痕迹不会马上癒合 外观有点类似蛋白糊的湿性发泡 我个人是没有隔水加热也可以成功 希望对你有帮助 ※ 引述《q12201991 (苏打)》之铭言： : 为什麽我每次做出来的海绵蛋糕都无法蓬松起来～ : 我是使用手打得，因电动打电器很贵所以并没有打算买 : 这次我使用的食谱如下： : 鸡蛋三颗 : 低筋面粉５０克 : 玉米粉１０克 : 细砂糖６０克 : 无盐奶油２０克 : 香草粉１克（因没有香草精就用粉代替了） : 过程中我因为怕又没打发所以我就将蛋和糖使用隔水加热的方式手打 : 待它温热的时候就离开水继续打，中途稍有间断，因为手～酸了！ : 就这样一直的打与搅拌了快将近一小时，虽没打到有摺痕， : 但想说有变成泡沫米白色就可以了吧！ : 之後一切就大家所知的步骤加入搅拌混合 : 使用１７０度上下火烤三十分钟 : 模子是使用矽胶那种软软好脱模的那种 : 这是模子的图片http://tinyurl.com/2v6vlmx : 结果还是失败了！ : 这是失败作的图片 : 这是俯视图http://tinyurl.com/387m6pa : 剖面图http://tinyurl.com/3x7mmwr : 就是这种硬硬的，更让我不解的是为什麽看起来还绿绿的～有点可怕！ : 另一个模子的蛋糕完整的http://tinyurl.com/34jnpjk : 为什麽会这样？是我打的方法错误吗？还是真要去买一台电动搅拌器？ : 还有其他成功率比较高的配方吗？拜托各位达人为我指点一下～谢谢！ --

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