无图无音乐文字好读板 http://www.wretch.cc/blog/tsosweet/22339054 磅蛋糕 Pound Cake 和海绵蛋糕 Sponge Cake 磅蛋糕 = 1 奶油 : 1 糖 : 1 蛋 : 1 面粉 海绵蛋糕 - 1 蛋 : 1 糖 : 1 面粉 : 1 奶油 虽然有各式各样种类的蛋糕 但是基本上我把蛋糕分成两大类 有脂的跟无脂的 海绵蛋糕(磅蛋糕)是有脂的 天使蛋糕是无脂的(没有奶油或蛋黄) 磅蛋糕跟海绵蛋糕虽然使用相同比例的材料 但是关於蛋糕这边有另一个重要的课要学 那就是混合的顺序与方式跟材料一样可以完全改变最後的成果 磅蛋糕 1. (Cream)搅拌奶油跟糖,让空气进入.帮助蛋糕在烘烤的过程中膨胀 (完成後的份量会增加,颜色会变得比较白,因为空气的关系) 2. 加入蛋,并混合均匀 3. 最後加入面粉 海绵蛋糕 1. 蛋跟糖打发直到原来三倍的量 2. 轻柔的拌入(Fold)面粉 3. 最後加入溶化的奶油 传统磅蛋糕 Old-Fashioned Pound Cake (Creaming Method) (烤箱温度 163C/325F, 9寸的磅蛋糕模-内边先抹过油) 227g 无盐奶油(室温) 227g 糖 1茶匙 盐 227g 蛋(4颗大的全蛋+1颗蛋黄,室温并先稍微搅拌混合) 1颗柠檬的皮(zest)跟汁 1颗莱姆的皮(zest)跟汁 1茶匙香草精 227g 低筋面粉 注:柠檬皮(zest)指的是外面有颜色的部分的皮,用类似刨起司的东西刨下来的. 没有的话可用削皮器代替,再用刀子切碎, 切记不要刨到白色部分的皮,会苦. 蛋糕表面柠檬涂酱 Citrus Glaze 1 大匙 柠檬汁 1 大匙 莱姆汁 60g(1/4杯) 糖 1. 预热烤箱163C/325F, 蛋糕模内先抹上一层薄薄的奶油 2. 奶油放入搅拌机中用桨状以中速搅拌约一分钟 3. 加入糖跟盐之後继续以中高速搅拌直到颜色变白,份量增加约原来的1/3倍(2-3分钟) 4. 慢慢分批的加入蛋液(约1分钟) 5. 加入香草精,柠檬,莱姆的皮跟汁 6. 用中低速加入面粉,搅拌到完全混合就好,不要超过! 7. 倒入准备好的蛋糕模中後放入烤箱烤约1小时(将竹签插入蛋糕中央抽出後如果是乾净 的就表示完成) 8. 取出烤箱後冷却约五分钟之後再脱模,放在架子上放凉 9. 等待的同时,将涂酱的所有材料放入小汤锅中一边搅拌一边以中大火加热 10. 等到糖都完全融化之後,稍微嚐嚐看却认酸甜度适中平衡 11. 用刷子将涂酱刷在磅蛋糕的表面 海绵蛋糕 Sponge Cake (Foaming Method) (烤箱温度 177C/350F, 9寸的蛋糕模) 227g 蛋(4颗大的全蛋+1颗蛋黄,室温并先稍微搅拌混合) 227g 糖 1茶匙 盐 2大匙柠檬汁 1茶匙香草精 227g 低筋面粉(过筛) 227g 无盐奶油(融化) 1. 预热烤箱177C/350F 2. 将蛋,糖,盐,柠檬汁,香草精放入搅拌机的盆中一边隔水加热一边打发至糖融化约1分钟 3. 将盆放回搅拌机以高速用打蛋器打发直到三倍原来的分量 4. 轻柔的扮入过筛後的面粉,直到看不到面粉就好 5. 最後拌入融化的奶油後倒入准备好的蛋糕模中放入烤箱 6. 烤约30-45分钟(将竹签插入蛋糕中央抽出後如果是乾净的就表示完成) 7. 取出放凉 -- 女朋友不能当饭吃,还会把你的饭吃掉. --

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