作者bellaivy ( Ivy )
看板baking
标题[问题] 关於起司蛋糕的炉火问题 好困惑呀!!
时间Fri Oct 15 19:12:55 2010
是这样子的!! 我照着板上板友 分享的食谱做了好几次起司蛋糕!!
烤起来味道也很好!! 只是我的炉火一直都抓不好!!
因为我家的烤箱是超大的 面包店使用的那种!! 一次可以放2个大烤盘的那种
是电烤炉 我照着板友的温度180度先让蛋糕表面着色 再降低为140度
但因为我家是超大烤箱有上下火 所以我上火温度设在150-160度左右
而下火设在140左右 等蛋糕表面上色後在将上火转为120-130
而下火为110-120 自以为这样设定一切都会很好
但是我的起司蛋糕却在烤炉内裂开给我看 裂开给我看 裂开给我看 裂开给我看
真的很失志(摊手) 其实之前作的几次温度比都这更高 我有再降低了
但还是裂 裂 裂!! 想请教板友 是不是我下火温度仍然太高呢?
补个笨点 就在刚刚烤了起司蛋糕 因为我在打发蛋白时太认真有有些小紧张
所以就有些混乱!!(因为是手动式的= =") 所以当我把蛋糕糊到好然後送进烤箱
我一直再回想为什麽蛋糕糊好稀喔 怎麽跟之前都不一样!!
等我在收拾桌面时 我才发现我的低筋面粉跟玉米分忘了倒进去了
我发誓我真的有尖叫 但是也没办法啦 就让她再烤炉里自生自灭吧!!
现在就等看她在冰箱里冰过会不会好转= ="
有人可以告诉我那吃起来是甚麽感觉吗? 哈哈(乾笑ing)
还有请原谅我现在很"号呆"所以文章叙述的有些语无伦次= = "
请高手救救我吧!! 真的很想烤一个漂酿的起司蛋糕拉(握拳 呐喊ing)
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.137.163.236
1F：推 cafelife:温差太大会裂 试看看隔水加热 上下恒温烤(140度or150度) 10/15 19:19
2F：→ cafelife:等中心熟了 想要上色还来的及调高上火 10/15 19:21
3F：→ cafelife:另外一个 可能你乳酪体内气体太多 也是会造成蛋糕裂开 10/15 19:23
回C大我有隔水加热耶 而且蛋糕模我也有敲一敲让气体跑出呀
上下恒温是说上下温度一样吗? 谢谢你喔
※ 编辑: bellaivy 来自: 114.137.214.196 (10/15 21:15)
4F：→ cafelife:嗯 我都上下火一样150度下去烤 可以试看看 10/15 21:19
5F：→ cafelife:至於烤多久自己抓时间 我这台是烤50分钟就熟了 10/15 21:23
6F：推 Agneta:我有次做也是忘记放面粉，烤出来ok啦！吃起来比较滑，而且 10/15 21:32
7F：→ Agneta:不影响变成固体的能力。结果打工老板还比较喜欢这种的XDD 10/15 21:32
8F：推 cloudstr:你是用热水水浴吗? 大烤箱用热水水浴有可能裂的更严重 10/15 22:54
9F：→ GirlInBlack:我也是有一次忘记放面粉，成果自己意外地满意 ^^; 10/15 22:56
10F：推 cloudstr:如果真的每次都会裂 我会建议一开始不要直接大火上色 10/15 22:57
11F：→ cloudstr:如果表皮还没结皮 下火又太大 当然会有很大的机会冲顶 10/15 22:58
12F：→ cloudstr:如果真的还是会爆顶 也可以考虑看看烤盘放高一层 10/15 22:59
13F：推 sunnypie1992:试试看这个方法：上大下小。把上层直接烤到结皮，下 10/15 23:07
14F：→ sunnypie1992:火小，就膨不起来，就不会裂。 10/15 23:07
15F：→ sunnypie1992:预热：175/150。入炉：175/120。上色後：150/120或0 10/15 23:08
16F：→ sunnypie1992:只是这烤法时间会拉很长，上层会比较硬。为了不裂， 10/15 23:09
17F：→ sunnypie1992:那也是没办法的事 XD 10/15 23:10
18F：→ sunnypie1992:分蛋式面糊会膨，也是裂的原因之一。 10/15 23:11
19F：→ sunnypie1992:上结皮+下火弱，面糊冲不上来就不会裂。 10/15 23:13
20F：→ sunnypie1992:这是因为你是专业烤箱，家用烤箱可直接把下火关了。 10/15 23:13
21F：→ sunnypie1992:专业烤箱预热150，即使你转到0还是有120左右的温度^^ 10/15 23:14
22F：推 sunnypie1992:专业烤箱温度升降都不快，其实没有温差变化太大的问 10/15 23:38
23F：→ sunnypie1992:题。家用烤箱可能有。如果用家用烤箱烤，我会换另一 10/15 23:39
24F：→ sunnypie1992:种方法控制不让它裂。顺便写一写 (应该另回一文的XD) 10/15 23:40
25F：→ sunnypie1992:原则上上火不太去动它，除了上色後要调降，颜色不够 10/15 23:40
26F：→ sunnypie1992:要加点火。下火则是一看到有膨起，就调到灯熄，让它 10/15 23:41
27F：→ sunnypie1992:不再飙高。 10/15 23:41
28F：→ sunnypie1992:所以，如果大烤箱看着它一直膨，降温来不及，就要拉 10/15 23:42
29F：→ sunnypie1992:气门，没气门的只好开门让它透气 XD 10/15 23:43
对!! 我是用水浴法!! 看来我的下火要再低一些!! 大家真的都好厉害耶
完全就真的是这样耶!!! C大谢谢你喔!! 还有S大真的超专业的!!
我们家的真的是专业烤箱!! 温度真的降很慢!! 好那我下次下火就会很注意!!
真的很谢谢大家!! 啾感心!! 还有没有加面粉的蛋糕入冷冻库冰一下超好吃的阿!!
口感好湿润绵密!!我把比很喜翻!!(转圈圈) 再次谢谢大家了!!
下次我会依着大家给的意见去做修正的喔!! 谢谢你们(抱)!!
※ 编辑: bellaivy 来自: 114.136.65.209 (10/16 17:08)