( 本课程资讯, 有经过板主许可後才发文) 课程名称: 法国长棍DIY教学 教学者: lifelover 教学地点: 阳明山 教学时间: 2010年12月中以前, 非假日早中晚皆可预约时间上课, 课程约5~6小时, 2011年以後则没时间再开班了, 机会难得, 敬请把握~ 课程内容: 法国长棍制作技术教学, 包括材料的认识, 搅拌及发酵状况的判断, 法国长棍的搓长技术, 法国长棍的割线技术, 初学者制做上的辅助方式, 入炉架的使用技巧, 石板蒸气烤箱的使用技巧, 烤焙技巧....等 全程讲解, 示范, 学员反覆练习~ 课程目的: 很多人家在家做法国面包总是失败, 不得其门而入, 本课程即是让学员体会了解实际面包店的制做方式, 及学会操做专业石板蒸气烤箱~ 当学员有了跟面包店一样的技术及制做经验後, 之後才能在家自行研究如何用家用烤箱烤出法国面包~ 甚至还可依此原理及经验, 用中华炒锅+煮锅烤出法国面包.. 如果没有面包店的技术及经验而自行在家研究, 便是本末倒置的做法了~ 并且, 本课程着重理论与DIY实际反覆操作, 且是1对1教学 学员实际所学会比去坊间烘焙教室上大师示范课程吸收更多~ 我是过来人, 有很多学习上遇到的问题, 我都知道~ 开这个班, 便是希望提供相关技术及经验给有需求的网友~ 教学成果: 我目前上了2次课, 累积教了3位学员的教学经验, 在教学相长之下, 我越教越有心得, 学员越做越漂亮, 也因此, 我才有信心开班教授, 广为宣传~ 关於学员的制做成果, 请见网志图文连结: 1. 第3位学员的制做成果, 包含法国长棍出炉时的影片: (成品非常漂亮!! 在教学相长及辅助工具使用之下, 比我做的还漂亮!!) http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/39265263 2. 第1, 2位学员的制做成果: (由於全采用面包店手法, 划7刀及没有使用辅助工具, 因此成品就像是...初学者.... 这部份於第3位学员的教学中已改进:p ) http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/39199956 以上学员制做的法国长棍皆使用法国进口之T65面粉, 此面粉乃法国人制做法国面包所使用的面粉, 有别於台湾制粉及日本制粉 学习制做法国面包, 若一开始就使用法国进口面粉, 也才能了解什麽是道地的法国面包~ 以上学员所做的法国长棍皆是外酥内软有孔洞~ 非常好吃~ 但因种种细微的制程差异, 有造成风味上的细微不同~~ 法国面包材料虽然简单, 但细微差异就会影响风味, 也是其迷人之处^^~ 相关资讯: 欲报名参加本课程的网友, 可於我的名片档中获得进一步的相关资讯 报名方式: PTT站内信联络~ 以上, 谢谢感恩:) --

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