网志图文版: http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/39447632 BBS文字版: 我今天做了3种面包, 与各位网友分享配方及心得:) (做法大同小异,故较简略) 一.法国面包: 配方: 法国进口T55面粉800, 燕子牌低糖酵母12, 水560, 盐16 做法: 一般法国面包做法 心得: 1. 面团放在帆布上翻面, 就不用怕翻面时面团黏在桌上罗~ 2. 用习惯了比较难操作的T65再回过头来用T55, 发觉T55面团比T65面团好操作~ 3. 还是T65好吃~ T55的滋味平淡了些... 二. 玉米面包: 配方: 高粉600, 盐9, 砂糖42, 燕子牌低糖酵母6, 奶粉30, 蛋60, 水300, 奶油30, 罐头玉米粒270 做法: 奶油後下, 完成前加玉米粒搅一下, 分割89g*15颗, 上火200下火190, 烤约15~18min 心得: 1. 玉米罐头的玉米粒净重285g, 可以全下没关系, 刚好变成可分割90g*15颗 2. 虽然刚搅好面团的时候会怀疑玉米粒是不是占太多比例, 但最後烤焙完成後, 反而会觉得面包中的玉米粒似乎少了点 3. 在这款面包中, 我个人不太喜欢罐头玉米粒的味道及口感.... 我想, 如果是取用一般玉米的玉米粒, 玉米粒的口感应该会硬些, 或许这样会跟面包体更搭配些.... 三. 白吐司 配方: 高粉1200, 砂糖48, 盐24, 燕子牌低糖酵母18, 全蛋120, 安佳保久乳240, 冰水470, 奶油60 做法: 一般吐司做法, 分割200g*10颗=26两吐司模*2条, 剩余约170g面团, 上火200~210下火210~220, 烤约40分~ 心得: 1. 使用剩余的面团做小热狗卷, 面团表面无刷蛋水, 结果发现面团会膨胀太大 & 表面似乎要烤很久才会开始上色.... 所以, 或许应该直接将170g的剩余面团再分配於吐司面团中, 或是加入其他面团中当老面, 而不要拿来直接做其他面包...? (我不想调整配方, 因为我比较喜欢看整数XD) 2. 我很少吃吐司, 对吐司也没啥研究, 所以关於这次的吐司做的如何, 我也就没啥心得了:P 以上~ 谢谢收看^^~ --

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